Ravioli del Plin con ricotta di pecora in brodo con polpettine di faraona
- Diario di Cucina, Primi Piatti
- a cura di Laura Panarese
Ravioli del Plin con ricotta di pecora in brodo con polpettine di faraona
Ci sono ricette che attraversano il tempo senza perdere forza, perché nascono da un gesto sincero e da una cucina che non ha bisogno di essere spiegata troppo. Questa è una di quelle. I Ravioli del Plin in brodo di faraona sono tra le preparazioni più lette e ricercate del nostro portale, soprattutto nel periodo natalizio, quando cresce il desiderio di portare in tavola piatti caldi, eleganti e profondamente legati alla tradizione.
A rendere speciale questa ripubblicazione è il contesto: Laura Panarese ha deciso di riscrivere oggi questa ricetta dal suo DILA RISTORANTE a Toronto, e di inviarcela come un vero regalo di Natale per i lettori di Ciociaria&Cucina. Un gesto che ha il sapore della condivisione e che riporta al centro il valore più autentico della cucina: tramandare, spiegare, accogliere.
Il piatto nasce da una pasta fresca sottile, lavorata a mano, che racchiude un ripieno delicato di ricotta di pecora ed erbette. I piccoli plin vengono poi serviti in un brodo di faraona intenso ma armonico, arricchito dalle polpettine ottenute dalla stessa carne, elemento fondamentale della ricetta e parte integrante del piatto, come si vede chiaramente anche nel servizio finale.
È un primo piatto perfetto per il menu di Natale: raffinato ma non ostentato, ricco ma equilibrato, capace di aprire il pranzo delle feste con calore e profondità. Laura lo racconta e lo spiega in modo semplice, senza tecnicismi inutili, rendendo accessibile anche una preparazione che, sulla carta, potrebbe sembrare complessa. Ed è proprio questa chiarezza, unita alla qualità della ricetta, a spiegare perché continui a essere così amata e cercata, anno dopo anno.
Ravioli del Plin con ricotta di pecora in brodo di faraona
Ravioli del Plin in brodo di faraona
Ingredienti
- Per la pasta fresca
- 200 g farina tipo 00
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva Frantoio Cerquozzi
- Per il ripieno
- 200 g ricotta di pecora
- Erbette fresche q.b.
- Olio extravergine di oliva Frantoio Cerquozzi
- Per il brodo di faraona
- 500 g faraona 1/2 Faraona circa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Pepe in grani
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Per completare il piatto
- Formaggio Castelmagno a scaglie
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
Istruzioni
- Pasta fresca e ripieno
- Preparare la pasta fresca impastando farina, uova e un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare.
- Nel frattempo lavorare la ricotta di pecora con le erbette fresche finemente tritate e un filo di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un ripieno morbido e omogeneo.
- Formare i ravioli del plin
- Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare delle strisce larghe circa 5 cm. Disporre il ripieno in piccole quantità, distanziandolo di circa 1,5 cm. Ripiegare la pasta su se stessa, sigillare con le dita e tagliare con la rondella, ottenendo la classica forma del plin.
- Brodo di faraona e polpettine
- In una casseruola inserire cipolla, carota, sedano, pepe in grani e alloro. Aggiungere la faraona a pezzi, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
- Una volta pronto, filtrare il brodo e tenerlo da parte. Con la carne della faraona frullata, unire parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata, quindi formare delle piccole polpettine, che saranno servite insieme ai ravioli.
- Cottura e servizio
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata finché salgono in superficie. Disporli nei piatti fondi, aggiungere il brodo di faraona ben caldo, le polpettine e completare con scaglie di Castelmagno.
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