Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale

Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale

I crauti rappresentano probabilmente la preparazione fermentata a base di cavolo più celebre in Europa, soprattutto nei paesi di lingua tedesca e dell’Europa dell’Est. La loro ricetta è di una semplicità essenziale: cavolo bianco finemente affettato, sale e il tempo necessario affinché la fermentazione lattica compia la sua magia. Questo processo non solo conferisce ai crauti il loro caratteristico sapore acidulo, ma li arricchisce di nutrienti e probiotici preziosissimi per la nostra salute. Tradizionalmente preparati con bacche di ginepro o semi di cumino, in alcune varianti vengono arrichiti da frutti come mele e mirtilli rossi che ne esaltano il sapore. In Polonia, è consuetudine aggiungere purè di patate, che assorbe i sapori intensi del cavolo fermentato, donando al piatto una consistenza vellutata e avvolgente. Le interpretazioni sono molteplici, ma il vero protagonista resta sempre il cavolo cappuccio, finemente tritato e trasformato, grazie alla fermentazione, in una specialità dal fascino intramontabile.

Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale

La ricetta è di una semplicità essenziale: cavolo bianco finemente affettato, sale e il tempo necessario affinché la fermentazione lattica compia la sua magia.

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Portata Fermentati

Cucina Cucina naturale

Porzioni 1 vaso da 500ml

Ingredienti

  

1x2x3x

• 500 gr cavolo cappuccio
• sale fino o grosso non iodato al 2%
• spezie alloro, ginepro

Istruzioni

 

• Prima fase
• Prendere una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto
• Sciacquare il cavolo cappuccio, eliminare le parti rovinate
• Tagliare a fettine sottili il cavolo
• Pesare il tutto e calcolare la quantità di sale (2%)*
• Aggiungere il sale al cavolo tagliato
• Massaggiare e lasciare riposare per 20 min con un peso
• Massaggiare di nuovo il tutto e lasciare riposare finché il cavolo non rilascia la sua acqua
• È pronto quando strizzando il cavolo fra le vostre mani cola l’acqua
• Seconda fase
• Mescolare il cavolo con le spezie
• Pressare bene il tutto nel vasetto per eliminare le eventuali bolle d’aria
• Il liquido deve coprire il cavolo
• Chiudere ermeticamente e lasciare a fermentare a temperatura ambiente
• Terza fase
• Aspettare almeno 3 settimane, ma meglio ancora se aspettate 1 mese
• Una volta aperto, riporre in frigo e lasciare sempre il cavolo coperto dal liquido

Keyword crauti, fermentazione

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