Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale
La ricetta è di una semplicità essenziale: cavolo bianco finemente affettato, sale e il tempo necessario affinché la fermentazione lattica compia la sua magia.
Ingredienti
- 500 gr cavolo cappuccio
- sale fino o grosso non iodato al 2%
- spezie alloro, ginepro
Istruzioni
- Prima fase
- Prendere una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto
- Sciacquare il cavolo cappuccio, eliminare le parti rovinate
- Tagliare a fettine sottili il cavolo
- Pesare il tutto e calcolare la quantità di sale (2%)*
- Aggiungere il sale al cavolo tagliato
- Massaggiare e lasciare riposare per 20 min con un peso
- Massaggiare di nuovo il tutto e lasciare riposare finché il cavolo non rilascia la sua acqua
- È pronto quando strizzando il cavolo fra le vostre mani cola l’acqua
- Seconda fase
- Mescolare il cavolo con le spezie
- Pressare bene il tutto nel vasetto per eliminare le eventuali bolle d’aria
- Il liquido deve coprire il cavolo
- Chiudere ermeticamente e lasciare a fermentare a temperatura ambiente
- Terza fase
- Aspettare almeno 3 settimane, ma meglio ancora se aspettate 1 mese
- Una volta aperto, riporre in frigo e lasciare sempre il cavolo coperto dal liquido
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