Tartare di tonno marinato con mango e rucola
- Antipasti, Diario di Cucina
- a cura di Ricercatore di Eccellenze
Tartare di tonno marinato con mango e rucola
Tartare di tonno marinato con mango e rucola
Immaginate la delicatezza del tonno fresco, con la sua consistenza vellutata, che si intreccia alla dolcezza acidula del mango maturo. A completare il quadro, il tocco vivace di un peperoncino fresco selezionato con cura, come il Jalapeño o il peperoncino Thai, che aggiunge una nota piccante senza sovrastare gli altri sapori.
La freschezza della rucola, con il suo caratteristico tocco erbaceo e il contrasto cromatico brillante, regala equilibrio e vivacità a ogni boccone. Un piatto raffinato, nato dall’ispirazione che ho tratto dalla filosofia culinaria dello chef Fausto Ferrante, uno dei migliori che io conosca. La sua attenzione ai dettagli e la capacità di valorizzare ogni ingrediente hanno guidato la creazione di questa ricetta, pensata per stupire i vostri ospiti durante le feste.
Un omaggio alla cucina che celebra sapori, colori e la magia della convivialità natalizia, rendendo ogni assaggio un’esplosione di emozioni.
Tartare di tonno marinato con mango e rucola: un amore a prima vista
Ingredienti
- Per la tartare:
- 460 gr Tonno fresco
- ½ Mango
- 1 Peperoncino fresco
- 1 Scorza di lime
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Per la salsa al mango:
- ½ Mango maturo
- 2 Succo di lime
- 2 Salsa Sriracha
- 100 gr di Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Per la rucola:
- 60 gr Rucola
- 1 Succo di lime
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
Istruzioni
- Preparare il tonno e il mango
- Tagliate il tonno a strisce e poi a cubetti. Tritate finemente il peperoncino.
- Sbucciate metà del mango, tagliatelo a listarelle e poi a cubetti.
- Marinatura del tonno
- In una ciotola, unite il tonno, il peperoncino, i cubetti di mango e la scorza di lime.
- Condite con sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Preparare la salsa al mango
- Nel mixer, unite il succo di lime, l’altra metà del mango tagliata grossolanamente, un filo d’olio, la salsa Sriracha, il sale e l’acqua.
- Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua per regolare la consistenza.
- Condire la rucola
- Mescolate la rucola con il succo di lime, un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Comporre il piatto
- Utilizzando un coppapasta, disponete la tartare sul piatto, pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Guarnite con la rucola e distribuite la salsa al mango intorno alla tartare.
- Completate con rondelle di peperoncino fresco.
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