Procedimento per la salsa

1. Controllate i pomodori uno ad uno, assicurandovi che non ce ne siano rovinati. Lavateli molto bene ed eliminate i piccioli. Tagliate a metà ogni pomodoro, nel senso della lunghezza ed eliminate la parte centrale con i semi spremendoli.
2. Ponete i pomodori in una pentola e lasciateli appassire a fuoco basso, per circa 30 minuti girandoli di tanto in tanto.
3. Quando i pomodori saranno ben appassiti, salateli.
4. Mescolate e passate pochi pomodori per volta con un passaverdure, con una maglia tra fine e media.
5. Proseguite in questo modo, raccogliendo la passata in una ciotola.
6. Dopo questo ultimo passaggio versate il passato in un tegame, aggiungere sale, olio evo e fatelo cuocere a fiamma alta fino alla densità desiderata.
7. Terminare con il basilico fresco.
8. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e passatela nella padella con il sugo. Terminare la cottura mantecando per bene con l’acqua di cottura.
9. Fate saltare velocemente per un altro minuto.
10. Tagliare la testa della mozzarella e svuotarla quanto basta per riempirla.

Impiattamento

1. Adagiate al centro del piatto la mozzarella e farcite con il nido di spaghetti, due foglioline di basilico fresco e un filo di olio evo.