Spaghetti al pomodoro – Pomme d’amour

La storia della sua nomenclatura è infinita, attraversa popoli ed epoche, sfiorando persino l’afrodisiaco “pomme d’amour“.

Utilizzato per pozioni ed intrugli atti ad aumentare la passione per gli spaghetti al pomodoro.

Maremma, Sanmarzano, Sunrise, Camone, Montecarlo, Samar, Pantano, Fiorentino, Datterino, Ciliegino, Cuore di bue, insomma, chiamatelo come volete, per me è, e rimane la Waterloo di noi cuochi!

Mi spiego: entrate in un ristorante, ordinate uno spaghetto pomodoro e basilico, e vi renderete conto immediatamente in che situazione scomoda avete messo lo chef.

Quello che può sembrare un piatto basico, con pochi ingredienti, denota la cifra del cuoco che c’è in cucina.

La mia versione è risottata, partendo dall’inserimento della pasta cruda direttamente nella salsa in padella.

Allora allacciamo il grembiule e andiamo a divertirci.

Spaghetti Pomodoro e basilico

Entrare in un ristorante, ordinare uno spaghetto pomodoro e basilico, e vi renderete conto immediatamente in che situazione scomoda mettete lo chef. Questa versione è risottata, partendo dall'inserimento della pasta cruda direttamente nella salsa in padella.

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

  

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• 320 gr di spaghetti di grano duro
• olio extravergine di oliva
• 1 kg pomodori del piennolo
• 1 spicchio d'aglio
• qb sale
• un pizzico di zucchero
• basilico
• Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi

Istruzioni

 

• In padella mettiamo uno spicchio d'aglio in dell’olio evo, laviamo i pomodori, spacchiamoli a metà e via in cottura.
• Dopo una mezz'ora, aggiungiamo sale, un pizzico di zucchero, qualche foglia di basilico e un mestolo di acqua bollente.
• Per una salsa setosa, eliminare l'aglio e frullare il tutto e poi setacciare.
• Rimettiamo il composto in padella, E CI VERSO DIRETTAMENTE GLI SPAGHETTI CRUDI, iniziando la cottura a fuoco medio.
• Cominciamo a risottare, aggiungendo un mestolo di acqua bollente salata per volta quando la precedente si asciuga.
• A fine cottura avremo una cremosità pazzesca, data semplicemente dal rilascio dell'amido (che non andrà persa in acqua come nella cottura tradizionale) recuperato nella salsa.
• Manteco a fuoco spento con un filo di olio evo a lucidare, e passiamo all’impiattamento.
• Nido di spaghetti, salsa, una foglia di basilico e parmigiano grattugiato.
• Buon appetito!

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