Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Spaghettoni al San Marzano
• 500 gr di bieta selvatica
• 100 gr mandorle
• 2 spicchi di Aglio
• 1 peperoncino verde Piccante
• 1 pizzico di prezzemolo
• sale fino Q.B.
• Olio extravergine di oliva Q.B.

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno preriscaldato a 180 °C, dando una doratura.
Soffriggere con Aglio e Olio le foglie di bieta selvatica precedentemente lessate.
Unire nel mixer la bieta selvatica e le mandorle tostate, e frullare il composto fino a renderlo cremoso.
Lessare in abbondante acqua salata gli Spaghettoni al San Marzano.
Separatamente far soffriggere con olio extravergine di oliva, l’aglio, il peperoncino verde piccante tagliati precedentemente a rondelle e il prezzemolo.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta e ultimare la cottura immergendo gli Spaghettoni al San Marzano nel composti, fino al Totale assorbimento.
Comporre il piatto adagiando il morbido di bieta sul fondo, gli Spaghettoni e guarnire con una cialdina croccante di parmigiano e semi di papavero.

Chef Giuseppe Piscopo

Country Relais Valle dell’Aquila – Settefrati