Il termine Rêverie, nel linguaggio della critica, è usato talvolta per indicare una sorta di abbandono fantastico. Questo piatto è proprio un sogno ad occhi aperti da gustare fantasticando. Voi cosa ne pensate?

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di seitan al naturale
• 2 cucchiaini di senape
• 25 g di pasta pura di nocciole tostate
• 20 g caffè
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• 100 g di granella di nocciole
• 90 g di castagne secche
• 150 g di latte di avena
• 1 pizzico di sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

• Sciogliete la pasta di nocciole con il caffè e con lo zucchero
• Spadellate il seitan tenuto in pezzi abbastanza grande con la senape e un filo di olio evo
• Portate a bollore il latte di avena con le castagne secche poi frullate aggiungendo un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea
• Ora componete il piatto secondo le consistenze

Chef Cristiano Bonolo