Articolo · 10 ott 2025
Big Food, Big Drink e i cibi ultraprocessati
Un’inchiesta sul lato nascosto del cibo moderno: Big Food e Big Drink dominano il 7,5% del PIL mondiale e producono l’89% di alimenti ultraprocessati. L’articol...
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#Fermentazione
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Ginger Bug
Scopri come creare il tuo Ginger Bug a casa: una coltura viva, fermentata e frizzante a base di zenzero e zucchero, ideale per preparare bevande naturali come l...
Articolo · 6 mag 2025
Lo yogurt, come una volta
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Articolo · 15 apr 2025
Kimchi: patrimonio culturale coreano
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Articolo · 15 nov 2024
Esprimere il terroir grazie alla fermentazione
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Articolo · 7 ott 2024
Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità
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Articolo · 10 set 2024
Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera
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Articolo · 19 ago 2024
Fermentazione, un invito a ripensare il tempo
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Articolo · 14 lug 2024
Fermentazione, rivoluzione culturale
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Articolo · 8 mag 2024
Buono e sano…sarà fermentato
Nel vasto mondo della gastronomia, poche tecniche possono vantare una storia tanto ricca e benefici così evidenti come la fermentazione. Da millenni, questa pra...
Articolo · 18 mar 2024
Fermentazione, fonte di Umami
La fermentazione come fonte di Umami svela un aspetto fondamentale della gastronomia mondiale, evidenziando come questo sapore, noto per la sua capacità di esal...
Articolo · 17 feb 2024
Fermentazione, una rivoluzione organolettica
Fermentazione, una rivoluzione organolettica Fermentazione, una rivoluzione organolettica Durante la fermentazione, un'ampia varietà di sapori e aromi si svilup...
Articolo · 2 gen 2024
Fermentazione, che cos’è?
Fermentazione, che cos’è? di Marie Joveneau, fondatrice di Ferment’Action Se dovessi definire cosa rappresenta la "Fermentazione, che cos’è?" per me, sceglierei...
Articolo · 2 gen 2024
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Marie Joveneau fondatrice di Ferment’Action Nell'ambito del nostro impegno continuo a esplorare e presentare temi di rilevante interesse culturale e scientifico...
Articolo · 19 giu 2026
Giorgio Alessio Bracaglia: dalla Locanda del Certosino due ricette tra montagna, tradizione e fermentazione
Dalla Locanda del Certosino di Collepardo, Giorgio Alessio Bracaglia racconta due ricette tra montagna, tradizione e fermentazione: i fagottelli ripieni di rico...
Articolo · 19 giu 2026
Limone fermentato: la ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia
Il limone fermentato secondo Giorgio Alessio Bracaglia: una preparazione con limoni non trattati, acqua e sale, ideale per burri aromatici, vinaigrette, salse,...
Articolo · 13 giu 2026
Festival Bucolico della Fermentazione: vicino Firenze una giornata tra kimchi, kombucha, miso e cultura viva
Domenica 14 giugno a Lastra a Signa, vicino Firenze, il Festival Bucolico della Fermentazione porta in campo market, workshop, degustazioni, libri, talk, food a...
Articolo · 24 apr 2026
La cultura si beve: vino naturale e kombucha raccontano il nostro tempo
Con “La cultura si beve”, Marie Joveneau apre una riflessione sulla fermentazione come linguaggio del nostro tempo. Dal vino naturale alla kombucha artigianale,...
Articolo · 17 mar 2026
Fermentazione naturale: le tre vie tra spontaneità e controllo
Marie Joveneau racconta le tre vie della fermentazione, mettendo a confronto fermentazione spontanea, starter non standardizzati e colture standardizzate. Un te...
Articolo · 3 mar 2026
Ciociaria & Cucina – Marzo 2026
Il numero di Ciociaria & Cucina marzo 2026 attraversa la Pasqua con uno sguardo consapevole, tra ricette degli chef, Geografia del Fare, fermentazione, arte e n...