Padellata di riso con pesce e molluschi
La padellata di riso con pesce e molluschi è una ricetta di mare adatta a maggio, pensata per portare in tavola i sapori del pescato di stagione con semplicità.
Padellata di riso con pesce e molluschi
Padellata di riso con pesce e molluschi
Ricetta · primi di mare
Padellata di riso con pesce e molluschi
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Mettete le vongole in acqua e sale per spurgarle. Pulite bene le cozze. Fate aprire cozze e vongole in due padelle separate con poco olio e uno spicchio d’aglio. Filtrate i liquidi di cottura e teneteli da parte. Sgusciate una parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per la finitura.
- 2Tagliate le seppie a striscioline e i filetti di gallinella a pezzi regolari. In una larga padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio, unite le seppie e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con il vino bianco.
- 3Unite i pomodorini tagliati a metà, i piselli e poi cominciate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungete la gallinella e parte del liquido filtrato di cozze e vongole. Verso la fine unite i molluschi sgusciati, regolando di sale con attenzione.
- 4Spegnete il fuoco quando il riso è cotto ma ancora ben disteso. Completate con cozze e vongole intere, prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servite subito.
