Le Colline di Raffaele

Un viaggio tra storia, tradizione e gusto

Veroli, una gemma nella Ciociaria, ospita l’azienda “Le Colline di Raffaele,” una realtà giovane ma intrisa di storia frantoiana. Fondato nel 2019, questo gioiello aziendale affonda le radici nei Monti Ernici, trasmettendo il sapere dei nonni e l’amore per la terra.

La storia che profuma di olio

Nel cuore degli anni ’60, il nonno Luigi Pazienza iniziò affittando un frantoio per la lavorazione delle olive conto terzi. Nel 1965, la passione si trasformò in impegno con la costruzione di un frantoio tutto suo. Immaginate macine di granito mosse da trattori a cingoli, un’epoca in cui l’elettricità era ancora un lusso. Nel 1989, i figli modernizzarono il frantoio, mantenendo viva la tradizione.

Dal passato al presente: Niko Pazienza e Sandra Lisi

Oggi, la dinastia Pazienza continua con Niko e Sandra, una nuova generazione che ha portato freschezza e innovazione. Attraverso corsi specializzati, sono diventati assaggiatori esperti, approfondendo la conoscenza degli oli e acquisendo consapevolezza.

Un progetto ambizioso: recupero degli uliveti abbandonati

Negli ultimi anni, l’azienda ha intrapreso un ambizioso progetto di recupero di uliveti abbandonati. La scarsa redditività e la morfologia del terreno non hanno impedito loro di riscattare queste terre, spesso scoscese. Situati a 600 metri sul livello del mare, gli ulivi godono di un microclima unico, consentendo la limitazione o l’eliminazione dei prodotti chimici e garantendo un olio di alta qualità.

L’abbraccio della filosofia biologica

Sebbene ancora in fase di conversione, l’azienda ha sposato sin da subito la filosofia biologica. Con circa 10 ettari di estensione e 1300 piante di ulivi autoctoni, tra cui le varietà Ciera, Moraiolo, Itrana e Leccino, Le Colline di Raffaele sta crescendo e prosperando.

Un’armonia di sapori: il blend di quattro varietà

Il loro standard di qualità è una miscela unica di selezione, interpretazione e terroir. Ogni goccia d’olio racconta la storia del territorio. Il blend delle quattro varietà – Ciera, Moraiolo, Itrana e Leccino – è una sinfonia di sapori che esprime al meglio la ricchezza di queste colline.

Conclusione: un viaggio sensoriale tra tradizione e innovazione

“Le Colline di Raffaele” è molto più di un’azienda oleicola. È un viaggio sensoriale che unisce passato e presente, tradizione e innovazione, dando vita a un olio straordinario che è l’essenza stessa delle colline di Veroli. Un racconto di dedizione, passione e amore per la terra, da gustare in ogni goccia.

Alfio Mirone
Ricercatore d’Eccellenza