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Zuppa di pesce della Vigilia

a cura di Pamela Liccardo

Zuppa di pesce della Vigilia di pamela liccardo

Zuppa di pesce della Vigilia

Zuppa di pesce della Vigilia

Zuppa di pesce della Vigilia di pamela liccardo

Zuppa di pesce della Vigilia

Nel magico contesto della Vigilia di Natale, dove l'atmosfera si carica di emozioni e speranze, nulla avvicina di più le persone di una cena preparata con amore e dedizione. Tra le tradizioni culinarie che rendono questo momento indimenticabile, questa Zuppa di Pesce si erge come un vero e proprio capolavoro gastronomico. La sua preparazione, intrisa di rituali e passione, si trasforma in un gesto d'amore verso chiunque si accomodi attorno alla tavola imbandita. Cit. In ogni piatto, c'è un pezzetto di cuore, un frammento di tradizione e un tocco di magia. C&C
Portata antipasto, secondo di pesce
Cucina cucina di mare, Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 gr triglie
  • 400 gr calamaretti
  • 12 scampi freschi
  • 500 gr frutti di mare
  • 50 gr concentrato di pomodoro
  • aglio
  • prezzemolo
  • sedano
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 limone
  • 1 kg ghiaccio

Istruzioni
 

  • Squamare le triglie, togliere ali, pinna dorsale, eviscerare e ricavare dei filetti. Privare i pesci di occhi e branchie per evitare amarezza in cottura. Spinare i filetti ricavati e tenerli da parte.
  • Pulire i calamari, tagliarli e condire con olio, sale e limone. Cuocere a vapore per circa 1 minuto.
  • Sciacquare gli scampi e privarli del carapace e degli occhi.
  • In una casseruola, tostare le lische delle triglie e i carapaci degli scampi con olio e aglio. Aggiungere le verdure e farle rosolare per qualche minuto. Aggiungere il ghiaccio per estrarre al massimo il gusto dagli scarti del pesce grazie allo shock termico. Aggiungere il concentrato di pomodoro e regolare di sale.
  • Dopo circa 20 minuti, spegnere il fuoco e filtrare il tutto.
  • In una padella, far rosolare aglio e olio, aggiungere vongole e fasolari, sfumare con il vino e lasciare aprire. Filtrare.
  • Ripetere l'operazione con le cozze.
  • Unire il liquido rilasciato al brodo fatto in precedenza e riportare sul fuoco. Lasciare ridurre. Circa 2 minuti prima del termine, aggiungere il pesce: prima gli scampi e le triglie, poi i frutti di mare e infine i calamari.
  • Impiattare e servire accompagnato da del pane tostato.
  • Concludendo con un augurio di una Buona Vigilia a tutti.
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