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Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane
Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane
I Tortelloni ripieni di scamorza e melanzane sono un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.
Le melanzane, uno degli ortaggi più versatili in cucina, sono ricche di acqua, sali minerali e fibre. La scamorza è un formaggio vaccino a pasta filata dal sapore dolce ma deciso.
Per la buona riuscita della ricetta utilizzate melanzane, pomodorini di stagione e olio extravergine di oliva di qualità. Durante la preparazione dei tortelloni assicuratevi sempre di schiacciare leggermente i bordi del ripieno, facendo fuoriuscire l’aria prima di sigillare i ravioli.
Ingredienti
- 300 g Farina “0”
- 3 Uova
- 1 cucchiaio Olio di oliva
PER IL RIPIENO
- 250 g Scamorza
- 2 Melanzane tonde piccole
- 1 spicchio Aglio
- 1 Scalogno
- 3 foglie Basilico
- 300 g Pomodorini
- Olio evo
- Sale q.b
- Parmigiano q.b
Istruzioni
- Su una spianatoia mettere la farina, creare una fontana al centro dove andremo a mettere le uova e l’olio. All’inizio useremo la forchetta per restringere il liquido, poi con le mani impastare fino a renderlo omogeneo e liscio. Avvolgetelo in una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Prepariamo il ripieno iniziando a sbucciare le melanzane e taglierle in piccoli pezzettini. In una padella mettiamo un filo di olio lo scalogno e lo spicchio di aglio, che toglieremo subito dopo.
- Lasciamo rosolare un pochino e facciamo saltare le melanzane a fuoco alto. Continuando a saltarle, mettiamo un pizzico di sale e il basilico velocemente. Lasciamo raffreddare e con un curter sminuzziamo la scamorza e le melanzane. Mettiamo il tutto in un sac a poche.
- Prendiamo l’impasto e con il mattarello tiriamo una sfoglia sottile di circa 2mm.
- Con il sac a poche facciamo piccoli mucchietti a distanza di 3cm l’uno dall’altro, li copriamo con un’ altra sfoglia tagliandoli con un taglia tortello.
- Mettiamo la pentola con l’acqua la saliamo (25g di sale per 1l di acqua).
- In una padella mettiamo un filo di olio, l’aglio e facciamo riscaldare. Mettiamo la Pumpudurella e saltiamo velocemente aggiustando di sale e basilico.
- Appena i ravioli vengono a galla, scoliamoli e risottiamo in padella per 7 minuti.
- Spolverare con il parmigiano.
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