Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto
- Diario di Cucina, Primi Piatti
- a cura di Fausto Ferrante
Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto
Un primo piatto mediterraneo firmato dallo chef Fausto Ferrante
Ci sono ricette che raccontano un territorio e uno chef meglio di mille parole. Lo Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato è stato ideato e realizzato dallo chef Fausto Ferrante, che ancora una volta riesce a trasformare ingredienti semplici in un piatto memorabile. La sua cucina, legata al mare e all’orto, trova qui una sintesi perfetta: la forza del polpo, la freschezza della rucola e la delicatezza della pasta artigianale.
Il risultato è un primo piatto che profuma d’estate e che, con pochi gesti precisi, diventa un’esperienza gastronomica completa. Un equilibrio che nasce dall’attenzione per la materia prima e dal rispetto per i sapori autentici.
Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto
La rucola che accende il piatto, il polpo che racconta il mare
Il pesto di rucola, preparato con olio extravergine, pecorino e un cubetto di ghiaccio per preservarne il colore brillante, dona freschezza e carattere. È il verde dell’orto che incontra il rosso e il giallo dei datterini, creando un contrasto cromatico irresistibile.
Il polpo, cotto sottovuoto con alloro e aglio e poi grigliato fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, regala la sua intensità marina. Tagliato a pezzi grossolani, viene adagiato sugli spaghetti mantecati con il suo stesso liquido di cottura: un dettaglio che amplifica il sapore e rivela la mano esperta dello chef Ferrante.
Una ricetta per chi ama la cucina autentica
Questa proposta non è solo un piatto, ma un invito a vivere la cucina come esperienza. Perfetta per un pranzo tra amici o una cena speciale, racchiude in ogni forchettata il Mediterraneo, la passione dello chef e la leggerezza di un’estate che rimane impressa nella memoria.
Con la creatività di Fausto Ferrante, anche un piatto apparentemente semplice diventa gourmet.
Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 400 g di polpo
- 200 g di rucola
- 50 g di pecorino grattugiato
- 200 g di pomodori datterini rossi
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Cottura del polpo
- Inserire il polpo in una busta sottovuoto insieme all’aglio, alle foglie di alloro e a un filo d’olio. Cuocere in forno a vapore a 100 °C per 40 minuti. Raffreddare subito in abbattitore o in acqua e ghiaccio. Una volta freddo, aprire la busta, conservare il liquido di cottura e tagliare il polpo a pezzi grossolani.
- Pesto di rucola
- Frullare la rucola con abbondante olio extravergine, uno spicchio d’aglio e un cubetto di ghiaccio (per mantenere il colore brillante). Unire il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema liscia e profumata. Tenere da parte.
- Cottura della pasta
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, in una padella capiente, scaldare olio e aglio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e il liquido di cottura del polpo. Scolare la pasta al dente e completare la cottura in padella, “risottandola”. Aggiungere il pesto di rucola poco prima di terminare.
- Grigliatura del polpo
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e grigliare i pezzi di polpo su tutti i lati fino a renderli dorati.
- Impiattamento
- Disporre la crema di rucola sul fondo del piatto, adagiare sopra gli spaghetti, completare con i pezzi di polpo grigliato e una dadolata di datterini freschi. Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto.
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