Rosa d’estate

Rosa d’estate

Un piatto di eleganza e tradizione

La “Rosa d’estate” è molto più di un semplice piatto; è un viaggio sensoriale che evoca la bellezza dei paesaggi italiani, la ricchezza dei sapori stagionali e la maestria dell’arte culinaria. Ogni boccone è un omaggio alla freschezza e alla vitalità dell’estate, celebrando l’equilibrio tra tradizione e innovazione.

Immaginate di essere in un giardino in piena fioritura, dove i profumi e i colori si mescolano in un’armonia perfetta. Questa è l’essenza della “Rosa d’estate”. Le melanzane affumicate, con il loro sapore profondo e terroso, rappresentano le radici della tradizione culinaria italiana. La ricotta di pecora aggiunge una cremosità avvolgente, mentre la ricotta salata introduce una nota sapida che stimola il palato. Il pomodoro piccadilly, fresco e vivace, dona un tocco di leggerezza e dolcezza, completando il piatto con un’esplosione di colori estivi.

Ogni elemento è studiato per creare un’esperienza gastronomica che non solo soddisfa il gusto, ma anche la mente e lo spirito. Preparare e gustare questo piatto è un atto meditativo, un momento di connessione profonda con i cicli della natura e con la nostra eredità culinaria. È un invito a rallentare, a godere dei piccoli piaceri della vita e a condividere la gioia della buona tavola con chi amiamo.

“La cucina è una forma d’arte, un viaggio attraverso il tempo e lo spazio, che trasforma semplici ingredienti in emozioni indimenticabili.”

Rosa d’Estate: un piatto di eleganza e tradizione

Chef Cristina Todaro

La "Rosa d’Estate" è un omaggio alla bellezza e alla freschezza dei sapori italiani. Un piatto che unisce la delicatezza della pasta fresca fatta in casa alla ricchezza dei prodotti estivi, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. L'armonia tra le melanzane affumicate, la cremosità della ricotta e la freschezza del pomodoro piccadilly si fonde in un'esperienza culinaria unica, destinata a sorprendere e deliziare i vostri ospiti. "Il cibo è l'ingrediente che unisce tutte le storie." - Chef Massimo Bottura

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Portata Primi piatti

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Pasta fresca:
• 3 uova
• 200 g di farina 0
• 100 g di semola rimacinata
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• Ripieno Pasta:
• 100 g di ricotta di pecora
• 2 melanzane
• 50 g di ricotta salata
• Sale e pepe q.b.
• Condimento:
• 500 g di pomodori piccadilly
• Basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di stracciatella di bufala
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Un pizzico di burro

Istruzioni

 

• Preparazione della Pasta Fresca:
• Mescolare la farina 0 e la semola rimacinata con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
• Preparazione del Ripieno:
• Avvolgere singolarmente le melanzane in carta stagnola e cuocerle in forno a 190°C per almeno 30 minuti, fino a quando saranno morbide e affumicate.
• Rimuovere la polpa delle melanzane e trasferirla in una ciotola. Aggiungere la ricotta di pecora, la ricotta salata, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
• Preparazione del Condimento:
• Lavare e tagliare i pomodori piccadilly. Inserirli in un frullatore insieme a foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una salsa liscia.
• Passare la salsa attraverso un setaccio per eliminare pellicine e semi.
• Riscaldare la salsa in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocere per circa 5 minuti.
• Frullare la stracciatella di bufala fino a renderla una crema liscia.
• Assemblaggio della Rosa:
• Stendere la pasta all’uovo in una larga striscia.
• Disporre il composto di ricotta e melanzane al centro della striscia, creando un lungo cilindro.
• Richiudere la striscia di pasta e arrotolarla delicatamente per formare una rosa. Assicurarsi di chiudere bene i lembi.
• Cottura della Rosa:
• Con un ragno da cucina, adagiare delicatamente la rosa in una pentola con acqua salata in ebollizione.
• Cuocere fino a quando la pasta è al dente. Scolare e passare delicatamente in padella con un pizzico di burro.
• Impiattamento:
• Versare il sugo di pomodori piccadilly alla base del piatto.
• Posizionare la rosa di pasta al centro.
• Decorare con qualche goccia di crema di stracciatella di bufala e foglie di basilico fresco.

Note

Per un tocco di divertimento e colore, potete aggiungere del colorante alimentare a una parte della pasta fresca, creando una seconda striscia colorata da avvolgere insieme a quella chiara.
Buon appetito!

Keyword melanzane, ravioli

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