Rosa d’Estate: un piatto di eleganza e tradizione
La "Rosa d’Estate" è un omaggio alla bellezza e alla freschezza dei sapori italiani. Un piatto che unisce la delicatezza della pasta fresca fatta in casa alla ricchezza dei prodotti estivi, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. L'armonia tra le melanzane affumicate, la cremosità della ricotta e la freschezza del pomodoro piccadilly si fonde in un'esperienza culinaria unica, destinata a sorprendere e deliziare i vostri ospiti.
"Il cibo è l'ingrediente che unisce tutte le storie." - Chef Massimo Bottura
Ingredienti
- Pasta fresca:
- 3 uova
- 200 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- Ripieno Pasta:
- 100 g di ricotta di pecora
- 2 melanzane
- 50 g di ricotta salata
- Sale e pepe q.b.
- Condimento:
- 500 g di pomodori piccadilly
- Basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di stracciatella di bufala
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di burro
Istruzioni
- Preparazione della Pasta Fresca:
- Mescolare la farina 0 e la semola rimacinata con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Preparazione del Ripieno:
- Avvolgere singolarmente le melanzane in carta stagnola e cuocerle in forno a 190°C per almeno 30 minuti, fino a quando saranno morbide e affumicate.
- Rimuovere la polpa delle melanzane e trasferirla in una ciotola. Aggiungere la ricotta di pecora, la ricotta salata, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione del Condimento:
- Lavare e tagliare i pomodori piccadilly. Inserirli in un frullatore insieme a foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una salsa liscia.
- Passare la salsa attraverso un setaccio per eliminare pellicine e semi.
- Riscaldare la salsa in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocere per circa 5 minuti.
- Frullare la stracciatella di bufala fino a renderla una crema liscia.
- Assemblaggio della Rosa:
- Stendere la pasta all’uovo in una larga striscia.
- Disporre il composto di ricotta e melanzane al centro della striscia, creando un lungo cilindro.
- Richiudere la striscia di pasta e arrotolarla delicatamente per formare una rosa. Assicurarsi di chiudere bene i lembi.
- Cottura della Rosa:
- Con un ragno da cucina, adagiare delicatamente la rosa in una pentola con acqua salata in ebollizione.
- Cuocere fino a quando la pasta è al dente. Scolare e passare delicatamente in padella con un pizzico di burro.
- Impiattamento:
- Versare il sugo di pomodori piccadilly alla base del piatto.
- Posizionare la rosa di pasta al centro.
- Decorare con qualche goccia di crema di stracciatella di bufala e foglie di basilico fresco.
Note
Per un tocco di divertimento e colore, potete aggiungere del colorante alimentare a una parte della pasta fresca, creando una seconda striscia colorata da avvolgere insieme a quella chiara.
Buon appetito!
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