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Risotto alla crema di cime di rapa e vongole veraci

risotto con crema di rapa e vongole

Con questo risotto alla crema di cime di rapa la Chef Laura Panarese conquista Speducci Mercatto a North York vicino Toronto

risotto con crema di rapa e vongole

Risotto alla crema di cime di rapa e vongole veraci

Chef Laura Panarese
Con questo risotto la Chef Laura Panarese conquista il Canada e il ristorante Speducci e Mercatto a Toronto.
Portata Primi piatti
Cucina Italiana, Mediterranea, pugliese
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 160 gr riso
  • burro freddo
  • parmigiano
  • acetosella germogli
  • 400 gr vongole veraci
  • 500 gr cime di rapa
  • sale di cervia alle alghe
  • olio evo
  • sedano
  • cipolla
  • carota

Istruzioni
 

  • Preparare per prima cosa il brodo con il sedano carota e cipolla.
  • Riscaldare il forno a 100 gradi , adagiare un foglio di carta oleata da forno e su di essa le foglie di cime di rapa non bagnate , farle essiccare per almeno 15 minuti sempre controllando, una volta ciò condirle molto delicatamente con del sale di cervia con alghe e peperoncino in polvere.
  • Nel frattempo in una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua fredda con l’aggiunta di sale grosso e un cucchiaio d’olio d’oliva , far scottare le cime di rapa per pochi minuti , buttarle nell’acqua fredda e ghiaccio per poi scolarle e frullarle con l’olio d’oliva con il minipimer ad immersione per renderla a crema.
  • In una casseruola bassa far aprire le vongole , toglierle dal guscio e filtrare la loro acqua che servira’ per il risotto.
  • In una risottiera aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva con il riso e tostarlo per due minuti circa, a questo punto aggiungere un pò alla volta il brodo, a meta cottura la crema di cima di rapa e l’acqua delle vongole.
  • A cinque minuti della fine spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro freddo e parmigiano, coprirlo per soli tre minuti.
  • IMPIATTAMENTO
  • In un piatto piano aggiungere un mestolo di riso le foglie essiccate di cime di rapa al centro le vongole e i germogli di acetosella.
Keyword cime di rapa, risotto, risotto di pesce, vongole
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