Gazpacho di melone e ceviche di spada: la ricetta perfetta per il weekend
- Antipasti, Diario di Cucina, Finger food
- a cura di Fausto Ferrante
Gazpacho di melone e ceviche di spada: la ricetta perfetta per il weekend
L’equilibrio perfetto tra dolcezza e mare
C’è un momento dell’estate in cui la voglia di leggerezza incontra il desiderio di sorprendere. È quel tempo sospeso tra un tuffo in mare e una cena all’aperto, quando le giornate si fanno lunghe e il palato cerca qualcosa di fresco, elegante e diverso dal solito. In questo scenario nasce il piatto perfetto per il weekend: gazpacho di melone cantalupo con ceviche di spada dello chef Fausto Ferrante.
Gazpacho di melone e ceviche di spada: la ricetta perfetta per il weekend
Un antipasto estivo che unisce il profumo inconfondibile del melone, la croccantezza delle verdure fresche, l’acidità bilanciata del limone e la delicatezza del pesce crudo marinato. Il tutto completato da una salsa di panna acida che dona una cremosità irresistibile, trasformando ogni cucchiaio in una carezza saporita e rinfrescante.
Il gazpacho, da sempre emblema della tradizione andalusa, qui si fa più dolce, fruttato e sofisticato, grazie alla scelta del melone cantalupo al posto del pomodoro. La ceviche di pesce spada, invece, ci riporta immediatamente ai mari del Sud America, con il suo gusto vivace e colorato. Due culture che si incontrano nel piatto per dar vita a un racconto d’autore, perfetto per stupire gli ospiti o coccolarsi in una serata speciale.
Una proposta gourmet facile da realizzare, perfetta anche per essere servita come entrée in un pranzo vista mare, in un picnic chic o per una cena tra amici. Un piatto che non solo valorizza il pesce e la frutta di stagione, ma invita a riscoprire il piacere della cucina come espressione creativa e personale.
Il consiglio in più?
Prepara il gazpacho e la marinatura con qualche ora di anticipo: i sapori avranno il tempo di fondersi al meglio e il risultato sarà ancora più sorprendente.
E se vuoi stupire davvero, servilo in piccoli bicchieri da finger food, con una goccia di panna acida in cima e un filo d’olio profumato al timo.
Gazpacho di melone e ceviche di spada
Ingredienti
- Per la ceviche di pesce spada
- 320 g di filetto di pesce spada
- 60 g di mirepoix di zucchine
- 60 g di mirepoix di carote
- 40 g di mirepoix di cipolla rossa di Tropea
- ½ limone succo
- Sale Maldon
- Olio extravergine di oliva
- Per il gazpacho di melone
- 200 g di melone cantalupo
- 1 cipollotto fresco
- 8 gocce di tabasco
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Per la salsa di panna acida
- 100 ml di panna fresca
- succo di limone Qualche goccia
- Sale
Istruzioni
- Prepara il gazpacho
- Taglia il melone a cubetti e inseriscilo in un bric insieme al cipollotto affettato, il tabasco, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Passa al setaccio per eliminare eventuali fibre e tieni da parte in frigorifero.
- Prepara la ceviche
- Taglia il filetto di pesce spada a cubetti di circa mezzo centimetro per lato. In una ciotola, aggiungi le verdure tagliate a mirepoix (zucchine, carote, cipolla), il succo di mezzo limone, il sale Maldon e un filo di olio extravergine. Mescola con delicatezza e lascia insaporire per almeno 10 minuti.
- Prepara la salsa di panna acida
- In un piccolo contenitore, emulsiona la panna fresca con qualche goccia di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
- Impiatta con stile
- In un piatto fondo, versa una base di gazpacho di melone. Con l’aiuto di un coppapasta, disponi al centro la ceviche di pesce spada. Ultima con un filo d’olio evo e qualche goccia di salsa di panna acida. Servi subito, ben freddo.
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