Questi Ravioli di baccalà mantecato con peperoni all’agro e ricotta di pecora sono deliziosi da servire anche durante le occasioni importanti, per preparali ci vuole un po’ di tempo ma vi assicuro che il risultato è spettacolare e che vale davvero la pena di provarli. Sono perfetti da preparare anche durante le feste natalizie, farete un figurone davanti ai vostri ospiti.
Il ripieno mi ricorda l’insalata di baccalà che mia nonna metteva in tavola la sera della vigilia di Natale, che io ho letto e presentato in chiave diversa.

Ravioli di baccalà mantecato con peperoni all’agro e ricotta di pecora

Chef Cecilia Re

Questi ravioli di baccalà sono deliziosi da servire anche durante le occasioni importanti, per preparali ci vuole un po’ di tempo ma vi assicuro che il risultato è spettacolare e che vale davvero la pena di provarli. Sono perfetti da preparare anche durante le feste natalizie, farete un figurone davanti ai vostri ospiti. Il ripieno mi ricorda l’insalata di baccalà che mia nonna metteva in tavola la sera della vigilia di Natale, che io ho letto e presentato in chiave diversa.

Stampa ricetta Condividi su Pinterest

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Ingredienti

  

Per la pasta

• 400 gr farina
• 4 uova
• q.b. sale
• q.b. olio evo

Per il ripieno

• 200 gr baccalà dissalato
• 200 ml latte
• olio evo
• peperone DOP di Pontecorvo in agrodolce
• 1 patata bollita
• prezzemolo

Per la finitura

• ricotta di pecora
• olio pepe nero
• prezzemolo

Istruzioni

 

• Procediamo alla preparazione dei ravioli, per prima cosa prepariamo la pasta all’uovo, versare la farina in una spianatoia a fontana, al centro aggiungere le uova leggermente sbattute in precedenza con una forchetta, aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprirlo e riporlo in frigorifero per mezz’ora a riposare.
• Prepariamo il ripieno, lessare la patata come siete abituati di solito e quando sarà cotta schiacciarla con uno schiacciapatate e versarla in una ciotola.
• Iniziare a cuocere il baccalà nel latte per poi montarlo in planetaria oppure con delle fruste a mano incorporando aria, inserendo piano piano olio evo a filo (circa 20-30 gr). Aggiungere la patata schiacciata ed i peperoni in agrodolce sminuzzati insieme al prezzemolo.
• Ora tirate fuori dal frigorifero la pasta e tirate la sfoglia sottilissima. Con un cucchiaino distribuite l’impasto sulla sfoglia separate l’una dall’altra, appoggiate sopra un’altra sfoglia di pasta e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Se vedete che la sfoglia è secca bagnate leggermente con un pennellino i bordi del ripieno in questo modo la sfoglia aderirà meglio.
• Cuocerli in acqua salata bollente e lucidarli in padella con una base di olio evo, acqua di cottura e qualche cucchiaiata di ricotta di pecora. Pepe nero e spolverata di prezzemolo.

Tried this recipe?Let us know how it was!