Riso freddo mediterraneo con tonno, olive, mais e verdure croccanti
- Primi Piatti
- a cura di Chef di Ciociaria e Cucina
Riso freddo mediterraneo con tonno, olive, mais e verdure croccanti
Ricetta del giorno: il classico dell’estate fatto con cura
Il riso freddo entra in cucina appena le giornate cominciano ad allungarsi davvero. Si prepara al mattino, riposa in frigorifero, torna a tavola quando serve: a pranzo, a cena, in ufficio, dentro una borsa frigo per una giornata fuori.
Il riso freddo mediterraneo con tonno, olive, mais e verdure croccanti è un grande classico dell’estate, ma la differenza la fanno i dettagli. Il riso deve restare sgranato, il tonno va scelto buono e ben sgocciolato, le verdure devono portare freschezza senza perdere consistenza. Peperoni, cetrioli, carote e pomodorini danno colore e croccantezza, mentre olive e basilico completano il profumo mediterraneo.
È una ricetta semplice, familiare, pratica. Preparata con ordine diventa un piatto unico equilibrato, fresco e molto più curato della solita insalata di riso improvvisata.
Riso freddo mediterraneo con tonno, olive, mais e verdure croccanti
Ingredienti
- 320 g di riso per insalate
- 220 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 150 g di mais già cotto
- 180 g di pomodorini
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 80 g di olive nere o verdi denocciolate
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- succo di limone
Istruzioni
- Lessate il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, passatelo rapidamente sotto acqua fredda e lasciatelo sgocciolare molto bene. Trasferitelo in una ciotola ampia e conditelo con un filo di olio extravergine, così i chicchi resteranno separati.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti interni, poi tagliatelo a piccoli cubetti. Pelate la carota e riducetela a dadini sottili oppure a julienne. Lavate il cetriolo, eliminate parte della buccia se preferite un gusto più delicato e tagliatelo a cubetti.
- Sgocciolate bene il mais e il tonno. Spezzettate il tonno con una forchetta senza ridurlo troppo fine. Tagliate le olive a rondelle o lasciatele intere se sono piccole.
- Unite al riso le verdure croccanti, il mais, le olive e il tonno. Condite con olio extravergine, pepe, qualche goccia di succo di limone e abbondante basilico fresco spezzato a mano. Mescolate con delicatezza, assaggiate e regolate di sale solo alla fine.
- Lasciate riposare il riso freddo in frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo. Prima di portarlo in tavola, aggiungete un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Note
Per un riso freddo più ordinato e saporito, condite prima il riso da solo con olio e poco limone, poi aggiungete gli altri ingredienti quando è completamente freddo. Le verdure resteranno croccanti e il tonno manterrà meglio la sua consistenza.
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