Ricetta del giorno: insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico
- Primi Piatti
- a cura di Chef di Ciociaria e Cucina
insalata di farro con zucchine
Ricetta del giorno: insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico
Il sapore fresco con cui aprire giugno
Il primo giorno di giugno ha bisogno di una ricetta chiara, luminosa, già pronta a seguire il ritmo dell’estate. L’insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico porta in tavola tutto questo: la praticità di un piatto unico, la leggerezza delle verdure di stagione, il profumo del basilico fresco e quella nota sapida della feta che rende ogni forchettata più viva.
È una ricetta perfetta per il pranzo, per una cena leggera, per l’ufficio o per chi vuole cucinare in anticipo senza rinunciare al gusto. Il farro resta consistente, assorbe bene il condimento e si sposa con la dolcezza delle zucchine appena saltate, con la freschezza dei pomodorini e con un filo di olio extravergine buono.
Un piatto semplice, ordinato, mediterraneo. Di quelli che si preparano una volta e si tengono pronti in frigorifero, migliorando anche dopo qualche ora di riposo.
insalata di farro con zucchine
Insalata di farro con zucchine, pomodorini, feta e basilico
Ingredienti
- 320 g di farro perlato
- 2 zucchine medie
- 250 g di pomodorini
- 180 g di feta
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- scorza grattugiata di limone
- succo di limone
Istruzioni
- Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un filo di acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti. Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine e fatele saltare per pochi minuti. Devono restare morbide, ma ancora integre. Regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare.
- Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzata a mano e poca scorza di limone.
- Unite il farro ormai freddo alle zucchine e ai pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente, altro basilico fresco e un filo di olio extravergine. Completate con qualche goccia di succo di limone, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.
- Consiglio della cucina
- Per un risultato ancora più profumato, condite il farro quando è ancora leggermente tiepido con olio extravergine, basilico e scorza di limone. Assorbirà meglio gli aromi e il piatto risulterà più equilibrato.
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