Parmigiana di baccalà: l’estate ha un nuovo sapore

Melanzane, baccalà e provola affumicata in un piatto sorprendente

La parmigiana d’estate si veste di novità e porta in tavola un’accoppiata insolita e gustosa: melanzane e baccalà.

Parmigiana di baccalà: l’estate ha un nuovo sapore

La parmigiana è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, ma oggi ve la raccontiamo in una veste completamente nuova e sorprendente: con il baccalà come protagonista. Un’idea perfetta per chi cerca un secondo piatto estivo ricco di gusto, capace di unire la dolcezza delle melanzane con la sapidità del pesce e il profumo della provola affumicata.

Questa ricetta nasce come alternativa creativa e antispreco, da preparare anche quando in frigo restano melanzane mature o avanzi di baccalà già dissalato. Il risultato è un piatto che conquista al primo sguardo e ancor di più al primo assaggio: strati morbidi e succosi di melanzane fritte o grigliate, filetti di baccalà scottato e pezzetti di provola filante, il tutto arricchito da una passata di pomodoro densa e profumata.

Un connubio perfetto tra mare e terra, tra rusticità e raffinatezza, ideale per chi ama sperimentare nuovi sapori senza rinunciare alla tradizione. E non solo: la parmigiana di baccalà è anche una ricetta nutriente e leggera, ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, anche durante le giornate più afose.

Portatela in tavola come piatto unico o come secondo importante per il vostro pranzo di Ferragosto: stupirà i vostri ospiti con il suo equilibrio armonico e la sua bontà avvolgente.

Ti è piaciuta questa versione della parmigiana?

Scopri anche la nostra versione baccalà e mango o crea la tua combinazione personale con gli ingredienti che hai in casa. L’importante è non sprecare nulla, nemmeno la fantasia.

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Parmigiana di baccalà, il gusto dell’estate in ogni strato

Un piatto creativo che reinventa la tradizione con ingredienti di stagione

Quando l’estate raggiunge il suo apice, le melanzane diventano protagoniste indiscusse della tavola mediterranea. In questa versione creativa della parmigiana, il loro sapore delicato incontra l’intensità del baccalà e la nota affumicata della provola, dando vita a un piatto sorprendente, ricco di contrasti e perfetto da gustare anche a temperatura ambiente.

Non è la solita parmigiana. Qui la tradizione si fonde con l’innovazione, offrendo una ricetta estiva perfetta per chi ama i sapori decisi ma equilibrati. Ogni strato racconta una storia di stagionalità, sapienza e piacere puro. È il momento giusto per recuperare melanzane mature, valorizzare il baccalà e preparare una cena che profuma di sole e di casa.

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Portata Secondi Piatti

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 800 g baccalà già dissalato
• 200 g provola affumicata
• 2 melanzane grandi
• 500 g pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Farina
• Sale
• Basilico fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero
• Olio per friggere

Istruzioni

 

• Preparare le melanzane: lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Successivamente, sciacquarle e asciugarle bene con un panno da cucina.
• Friggere le melanzane: passare le fette di melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Preparare il sugo di pomodoro: in una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
• Cuocere il baccalà: tagliare il baccalà a pezzi e cuocerlo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti, giusto il tempo di farlo diventare bianco. Non cuocere troppo per evitare che diventi duro.
• Assemblare la parmigiana: in una teglia da forno, distribuire un po' di sugo di pomodoro sul fondo. Fare uno strato di melanzane fritte, aggiungere pezzi di baccalà e fette di provola affumicata. Continuare alternando strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
• Cuocere in forno: preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la parmigiana per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio completamente fuso.
• Servire: lasciare riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, guarnendo con foglie di basilico fresco. Buon appetito!

Note

Goditi questo piatto unico, ricco di sapori e tradizione, perfetto per esaltare le serate estive in compagnia!

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