La caprese di mare: un’ode alle festività
- Antipasti, Diario di Cucina
- a cura di Chef Fausto Ferrante
La caprese di mare: un’ode alle festività
La caprese di mare: un’ode alle festività
La caprese di mare: un’ode alle festività
Le festività non sono fatte solo di luci e regali, ma di gesti che parlano al cuore. Preparare un piatto come la Caprese con Cefalo Calamita è un atto che fonde passione e arte, regalando agli ospiti una sinfonia di sapori che raccontano il mare, la terra e il calore del Natale. Questa ricetta non è solo un piatto, ma un’opera che celebra la bellezza della semplicità e la magia della creatività in cucina.
Il cefalo calamita, pesce pregiato del Lago di Fondi, è il protagonista di questa composizione. La sua carne delicata e saporita esalta l’equilibrio dei sapori mediterranei. Tuttavia, questa ricetta può essere facilmente reinterpretata utilizzando qualsiasi altro pesce bianco fresco dei nostri mari, come branzino, orata o spigola, per adattarsi alla disponibilità e ai gusti di chi la prepara. In questa caprese di mare, il gusto si fa poesia, la tradizione diventa innovazione, e ogni boccone è un viaggio attraverso sapori autentici.
La caprese di mare: un’ode alle festività
Ingredienti
- Per il cefalo marinato:
- 400 g di filetti di cefalo calamita o altro pesce bianco dei nostri mari.
- 200 g di sale fino.
- 100 g di zucchero.
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato.
- Scorza grattugiata di 1 arancia bionda di Fondi.
- 1 cucchiaino di aneto fresco tritato.
- 50 ml di olio extravergine d’oliva.
- Per i pomodorini confit:
- 200 g di pomodorini datterino.
- 1 cucchiaino di timo fresco.
- 1 pizzico di sale.
- 30 ml di olio extravergine d’oliva.
- Per completare il piatto:
- 100 g di ciliegine di mozzarella di bufala.
- Foglie di basilico fresco.
Istruzioni
- Preparazione del cefalo marinato
- Inizio mescolando in una ciotola il sale, lo zucchero e il pepe bianco macinato. Su una teglia dispongo uno strato di circa un centimetro di questo mix, adagio sopra i filetti di cefalo e li ricopro con il restante sale bilanciato. Metto il tutto in frigorifero per tre ore.
- Successivamente, lavo i filetti sotto acqua corrente, li asciugo con cura e, con un coltello affilato, li taglio a filetti sottili. Condisco il cefalo con scorza di arancia bionda di Fondi grattugiata, aneto tritato e olio d’oliva. Questa preparazione può essere effettuata anche il giorno prima e conservata in frigorifero.
- Preparazione dei pomodorini datterino
- Taglio i pomodorini a metà e li dispongo su una teglia con il lato del taglio rivolto verso l’alto. Li condisco con sale, timo e olio extravergine d’oliva, quindi li metto a cuocere in forno a 180°C per 12 minuti. Una volta pronti, li lascio intiepidire.
- Composizione del piatto
- Dispongo i pomodorini su un piatto, aggiungo le ciliegine di mozzarella di bufala e completo con i filetti di cefalo calamita marinato, servito a temperatura ambiente per esaltarne il gusto. Guarnisco con foglie di basilico fresco.
- Nota e consiglio
- Il cefalo calamita del Lago di Fondi può essere sostituito con qualsiasi altro pesce bianco dei nostri mari, adattando così il piatto alle proprie esigenze.
Note
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