Con l’arrivo della primavera, inizia anche la stagione del carciofo, un ortaggio che adoro per il suo sapore intenso e per le proprietà benefiche per la salute. Questo ortaggio versatile può essere cucinato in molti modi diversi e utilizzato in numerose ricette. Perciò, voglio condividere con voi due ricette a base di carciofi, facili e gustose, che potete preparare per un pranzo o una cena leggera. Spero che queste ricette vi ispirino e vi aiutino a gustare al meglio il sapore di questa meravigliosa stagione.
Il crudo e il cotto
Questa ricetta prevede l'utilizzo di carciofi violetti, zucchine e fiori di zucca sia crudi che cotti, accompagnati da una salsa di limone e olio extravergine d'oliva aromatizzata con menta fresca. Inoltre, la pietanza è arricchita con qualche inflorescenza di broccoletti romani e viene servita con radicchio bianco o indivia belga.
Ingredienti
- 2 carciofi violetti
- 3 zucchine
- 4 fiori di zucca
- limoni
- olio extravergine La Ciera dei Colli
- sale
- pepe
- menta fresca
- Broccoletti romani
- 1 radicchio bianco o indivia belga
Istruzioni
- Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, affilando il contorno; tagliarli a metà per eliminare eventuale barbetta interna. Strofinare completamente con del limone e mettere a bagno in acqua mentre si puliscono gli altri.
- Terminata l’operazione di mondatura, scolarli e tagliarli a fettine sottili per poi metterli in una ciotola con del limone olio sale pepe e menta fresca.
- Lasciar macerare un’oretta. Dopo aver lavato le cimette di broccoletti metterle a bollire in acqua salata 5-6 minuti; scolare e far raffreddare. Lavare le zucchine prendere un apposito utensile e fare degli spaghetti sfruttando soprattutto la parte esterna della zucchina. Condire con olio sale limone e pepe e lasciar macerare una mezz’oretta. Tagliare i fiori di zucca a metà senza eliminare il pistillo interno (lasciarne due crudi per la decorazione) e passarli velocemente in padella calda con un filo d’olio e tenere da parte. Fare la stessa cosa con alcune foglie dell’indivia, mentre la parte cruda la tagliamo a spicchi e la condiamo con olio e sale.
- Siete pronti per impiattare.
- Buon divertimento e buona primavera
Note
Su questa insalatina di carciofi vi consiglio un olio delicato come La Ciera dei Colli un monocultivar che proviene da ulivi secolari di Monte San Giovanni Campano.
Tried this recipe?Let us know how it was!
