La Guancia di manzo brasata al Cesanese del Piglio è una ricetta raffinata da preparare in occasione delle festività natalizie per stupire i vostri ospiti.
Un taglio di carne spesso dimenticato (a tal punto che mio marito Giovanni mi ha detto che siamo in poche a richiederla), che ho imparato ad apprezzare in ristoranti importanti dove abitualmente usano il Barolo. Io Ciociara Doc uso il Vajoscuro di Giovanni Terenzi, Cesanese del Piglio D.O.C.G. Superiore Riserva. La guancia è molto adatta proprio alle cotture prolungate e lente come quella che vado a mostrarvi oggi.

Guancia di manzo brasata al Cesanese del Piglio

Stella Del Morrone

Il brasato al cesanese è una ricetta raffinata da preparare in occasione delle festività natalizie per stupire i vostri ospiti.Un taglio di carne spesso dimenticato (a tal punto che mio marito Giovanni mi ha detto che siamo in poche a richiederla), che ho imparato ad apprezzare in ristoranti importanti dove abitualmente usano il Barolo

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Cucina Italiana

Ingredienti

  

• 2 guanciali di manzo da circa 1 kg tagliati in due parti uguali verticalmente in modo da ottenere 4 porzioni
• 1 bottiglia vino Cesanese del Piglio D.O.C.G. Vajoscuro Superiore Riserva
• 4 chiodi di garofano
• 2 aglio spicchi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 sedano gambi
• 2 alloro foglie
• 1 rosmarino rametto
• 50 gr burro
• olio extra vergine

Istruzioni

 

• Uno dei passaggi più importanti per una buona riuscita della ricetta è la marinatura: in una pirofila molto ampia mettete il pezzo di carne con il rosmarino, l’alloro e chiodi di garofano, copritelo con il vino e lasciate la carne marinare per almeno 12 ore.
• Tagliate quindi carote, sedano e cipolle molto finemente per creare il trito del soffritto: in una padella molto ampia fate quindi soffriggere in un cucchiaio di olio evo le verdure tritate con gli spicchi di aglio.
• Fate arrostire le guance in una seconda casseruola, con burro a fiamma vivace, facendole rosolare molto bene, in modo che i succhi della carne resteranno sigillati all’interno.
• Trasferite le verdure e le guance nella pentola insieme al vino. Salate e cuocete per 3/4 ore a fiamma bassa tenendo sempre il coperto.
• La guancia cotta a puntino stupirà per la sua morbidezza (il taglio con la forchetta è la prova del nove), per la consistenza della sua salsa e il sapore intenso e aromatico.
• Come accompagnare il brasato: si può servire con tuberi e radici come patate, topinambur e barbabietole, con il purè oppure con verdure cotte al vapore.
• Consiglio di Stella: per avere una salsa più corposa aggiungiamo al fondo di cottura un po' di maizena e poi frullare il tutto!

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