Gnocchi mascherati di Carnevale

Tre colori, un cuore fondente e tutta la magia della festa

Febbraio è il mese in cui la cucina può permettersi di osare.
Colori accesi, contrasti netti, sapori che non chiedono permesso.

Questi gnocchi mascherati nascono proprio così: come una festa in cucina.
Tre impasti diversi, una tavolozza che richiama il Carnevale e un cuore cremoso di ricotta e gorgonzola che si scioglie al primo morso. La dolcezza della zucca, la sapidità dello speck, la freschezza della pera e il tocco croccante delle mandorle completano un piatto che non vuole passare inosservato.

È una ricetta che gioca, sorprende e conquista.
Come il Carnevale, del resto.

Gnocchi mascherati di Carnevale

Gnocchi mascherati di Carnevale

È una ricetta che gioca, sorprende e conquista. Come il Carnevale, del resto.

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Portata primi

Cucina cucina di carnevale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per gli gnocchi
• 600 g di patate già cotte
• 250 g di farina 0 più quella necessaria per regolare l’impasto
• 1 uovo intero
• Sale
• 100 g di rapa rossa già cotta
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 fialetta di colorante alimentare verde
• Per il ripieno
• 300 g di ricotta di pecora
• 200 g di gorgonzola piccante
• ½ pera Abate
• Per la crema di zucca
• 500 g di zucca
• 50 g di pecorino grattugiato
• Rosmarino fresco
• Latte
• Olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• Per completare
• 50 g di burro
• 3 fettine di speck
• Mandorle tritate
• ½ pera Abate a lamelle, cruda

Istruzioni

 

• Cuocere le patate
• Lava accuratamente le patate e cuocile in abbondante acqua fredda salata per 30–40 minuti. Scolale e passale allo schiacciapatate senza sbucciarle (trucchetto pratico e veloce).
• Preparare la zucca
• Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e disponila su una placca rivestita di carta forno. Condisci con olio, sale e pepe e cuoci a 170°C per circa 25 minuti.
• Frulla la zucca con il pecorino, il rosmarino e un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
• Ripieno e speck
• Frulla la ricotta con il gorgonzola e mezza pera sbucciata fino a ottenere una crema omogenea.
• In una padella, fai abbrustolire lo speck tagliato a striscioline finché diventa croccante.
• Impasto base degli gnocchi
• Disponi la farina a fontana, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale. Unisci le patate schiacciate e impasta velocemente, regolando la consistenza con altra farina se necessario.
• Dividi l’impasto in tre ciotole.
• Colorare gli impasti
• Alla prima ciotola aggiungi la rapa rossa frullata (potrebbe servire un po’ di farina in più).
• Alla seconda incorpora la curcuma.
• Alla terza aggiungi il colorante verde.
• Lavora ogni impasto separatamente fino a ottenere un colore uniforme e una consistenza morbida.
• Formare gli gnocchi ripieni
• Preleva una noce di impasto, stendila sottile sul palmo della mano, inserisci una generosa quantità di ripieno e richiudi formando una pallina.
• Cottura
• Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolali e mantecali velocemente in padella con il burro.
• Impiattamento
• Stendi sul piatto la crema di zucca, adagia gli gnocchi e completa con speck croccante, mandorle tritate e lamelle sottili di pera cruda.

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