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Cubetti di porcini con guanciale e tuorlo marinato

a cura di Chef Simone Fanella

15 Novembre 2023

Cubetti di porcini con guanciale e tuorlo marinato

Cubetti di porcini con guanciale e tuorlo marinato

Nella cucina, la magia inizia con ingredienti di alta qualità e una creatività che trasforma un semplice elenco di componenti in un’esperienza culinaria straordinaria. La ricetta che vi presentiamo, “Porcini, guanciale e tuorlo marinato“, è un esempio perfetto di questo concetto. Con ingredienti di prima scelta e un tocco di innovazione, vi guideremo attraverso il processo di creazione di un piatto che vi farà scoprire nuove sensazioni gustative. Ora, prepariamoci a mettere le mani in pasta.

Cit. “La cucina è l’arte di trasformare gli ingredienti più semplici in emozioni straordinarie.”

                                                                                                                                                         C&C

secondo stellato con porcini e guanciale

Cubetti di porcini con guanciale croccante e tuorlo marinato

Nella cucina, la magia inizia con ingredienti di alta qualità e una creatività che trasforma un semplice elenco di componenti in un'esperienza culinaria straordinaria. La ricetta che vi presentiamo, "Porcini, guanciale e tuorlo marinato", è un esempio perfetto di questo concetto. Con ingredienti di prima scelta e un tocco di innovazione, vi guideremo attraverso il processo di creazione di un piatto che vi farà scoprire nuove sensazioni gustative. Ora, prepariamoci a mettere le mani in pasta. Cit. "La cucina è l'arte di trasformare gli ingredienti più semplici in emozioni straordinarie." C&C
Portata Antipasti, secondo
Cucina Cucina stagionale, Italiana, laziale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 porcini grandi
  • olio extravergine di oliva
  • 1 dente d'aglio rosso di castelliri
  • prezzemolo
  • 8 fette guanciale
  • 4 uova solo i tuorli
  • sale
  • 200 g zucchero
  • pepe

Istruzioni
 

  • Iniziamo pesando zucchero e sale in quantità uguale e mescolandoli accuratamente. Versate metà di questa miscela di sale e zucchero su una teglia.
  • Divide le uova, utilizzando solo i tuorli, e adagiali delicatamente sulla base di sale e zucchero. Coprite i tuorli con la restante miscela di sale e zucchero. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti.
  • Dopo il tempo di riposo, sciacquate delicatamente i tuorli sotto l'acqua e metteteli in frigorifero su un vassoio coperto da pellicola per almeno 6 ore.
  • Nel frattempo, tritate l'aglio e il prezzemolo e teneteli da parte. Tagliate i porcini a cubetti non troppo piccoli e, utilizzando un'affettatrice, tagliate il guanciale a fettine molto sottili.
  • Riprendete i tuorli dal frigorifero e versateli in una sac-à-poche, mescolando bene.
  • Scaldare al massimo una padella antiaderente con un po' d'olio. Aggiungete i porcini e saltateli rapidamente per pochi minuti. Poco prima della fine della cottura, aggiungete l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
  • Completate il piatto posizionando al centro del piatto il tuorlo marinato, disponendo i porcini sui lati e sovrapponendo le sottili fette di guanciale sui porcini.
  • Ora non vi resta che sperimentare questa straordinaria combinazione di sapori e texture.
  • Buon appetito!
Keyword guanciale, Porcini
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Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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