Carciofi in doppia consistenza

Carciofi in doppia consistenza, crema di ceci al timo e fondo vegetale ristretto

Il carciofo è una soglia.

Sta tra l’inverno che resiste e la primavera che avanza, tra la durezza delle foglie e la delicatezza del cuore.

In questo piatto viene lavorato in due direzioni: morbido e profondo nella cottura lenta, croccante e immediato nella sua parte più esterna. La crema di ceci accoglie, avvolge, stabilizza. Il fondo vegetale ristretto concentra tutto, portando il sapore a un livello più intenso, più definito.

È un piatto che non cerca effetti, ma precisione.
Ogni elemento ha una funzione, ogni consistenza un ruolo.

Qui la primavera non è solo colore.
È struttura.

Carciofo in doppia consistenza, crema di ceci al timo e fondo vegetale ristretto

Il carciofo è Pasqua mediterranea. Qui viene trattato in due modi: brasato e croccante.

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Portata Contorno, piatto unico

Cucina Cucina stagionale, Cucina vegetale

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

  

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• 6 carciofi grandi
• 250 g ceci cotti
• Timo fresco
• 1 spicchio aglio
• Olio extravergine
• Brodo vegetale
• Sale, pepe

Istruzioni

 

• Dividi i carciofi: metà brasali dolcemente con aglio e brodo, fino a renderli morbidi. L’altra metà tagliala sottile e friggila velocemente per ottenere petali croccanti.
• Frulla i ceci con olio e timo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Riduci il liquido di cottura dei carciofi fino a ottenere un fondo concentrato.
• Servi con base di crema di ceci, carciofo brasato al centro, petali croccanti sopra e qualche goccia di fondo ristretto.
• È la radice che si apre al fiore.

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