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Secondi Piatti
Branzino di Primavera
Questo piatto, simbolo di rinascita e freschezza primaverile, combina sapori delicati e vivaci in un equilibrio tra tradizione e innovazione.
È ideale per chi cerca di aggiungere un elemento di novità alla tavola pasquale, mantenendo al contempo eleganza e raffinatezza.
Cit. La primavera è il modo in cui la natura dice
Branzino di Primavera
Questo piatto, simbolo di rinascita e freschezza primaverile, combina sapori delicati e vivaci in un equilibrio tra tradizione e innovazione. È ideale per chi cerca di aggiungere un elemento di novità alla tavola pasquale, mantenendo al contempo eleganza e raffinatezza.
Cit. La primavera è il modo in cui la natura dice
Ingredienti
- 4 filetti di branzino da 200g ciascuno con la pelle
- 300 g fragole
- 500 g asparagi
- 2 carciofi mammole
- 100 g granella di mandorle
- 1 uovo
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- menta fresca
- prezzemolo
- aglio
- sale e pepe
Istruzioni
- Preparazione dei carciofi
- Mondare i carciofi, eliminando spinette e peluria interna, e strofinarli con il limone. Immergerli in acqua acidulata per prevenire l'annerimento.
- Scolare i carciofi, salarli leggermente all'esterno e riempirli con un battuto di aglio, menta, prezzemolo, sale e pepe.
- In una pentola con bordi alti, scaldare abbondante olio con aglio in camicia. Aggiungere i carciofi a testa in giù, rosolare brevemente, rimuovere l'aglio, aggiungere un po' d'acqua e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Preparazione dell'uovo sodo
- Far rassodare l'uovo in acqua bollente per 10 minuti, raffreddare, sbucciare e tenere da parte il tuorlo.
- Preparazione degli asparagi
- Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura bianca, e cuocerli in acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli, tagliare le punte, ungerle con olio e metterle da parte. Frullare i gambi con un po' di olio e pepe, passare la crema al setaccio.
- Preparazione della maionese di asparagi
- Dividere la crema di asparagi in due. Metà verrà usata per l'impiattamento, l'altra metà si frulla aggiungendo granella di mandorle e tuorlo d'uovo sodo, emulsionando con olio a filo per ottenere una maionese.
- Preparazione della coulis di fragole
- Lavare le fragole, mettendo da parte 4-5 per l'impiattamento, frullare le restanti e setacciare per ottenere una coulis.
- Cottura del branzino
- Tagliare i filetti di branzino a metà, cuocere in padella antiaderente con olio, parte della pelle verso il basso, per 5 minuti, poi girare e completare la cottura.
- Impiattamento
- Disporre armoniosamente sul piatto il branzino, accompagnato dalle preparazioni di asparagi, carciofi, maionese di asparagi, e decorare con la coulis di fragole e le fragole intere messe da parte.
Note
Buona Pasqua con questa deliziosa innovazione culinaria che porta i sapori primaverili alla vostra tavola festiva.
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