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Cheesecake ai lamponi

a cura di Angelica Baldassarra

14 Maggio 2024

Cheesecake ai lamponi

La Cheesecake ai lamponi è una delle creazioni più affascinanti nel mondo della pasticceria, un vero capolavoro di equilibrio e contrasto che seduce il palato con la sua raffinata semplicità. Questa deliziosa torta, esalta l’armonia tra la cremosità del formaggio e l’acidità vivace dei lamponi, creando un’esperienza gustativa ricca di sfumature.

La base croccante, realizzata con biscotti finemente tritati uniti al burro fuso, pone le fondamenta per una crema morbida e vellutata, composta da formaggio spalmabile, panna fresca e yogurt greco.

La dolcezza di questa crema viene bilanciata magistralmente dall’aggiunta di un coulis di lamponi freschi e zuccherati, che introduce una nota acidula e frizzante, rendendo ogni assaggio sorprendentemente fresco.

La preparazione, sebbene meticolosa, è un viaggio sensoriale che culmina in un dessert che si distingue non solo per il suo sapore, ma anche per la sua estetica invitante. Perfetta per concludere una cena elegante o per deliziare i sensi durante una calda giornata primaverile, questa cheesecake non è solo un piatto, ma una celebrazione della creatività culinaria.

Ogni componente della cheesecake ai lamponi è pensato per esaltare gli altri, dal profumo delicato della vaniglia al sottile retrogusto del limone, rendendo questo dolce un esempio sublime di come i contrasti, quando ben orchestrati, possano trasformarsi in una perfetta armonia.

Cheesecake ai lamponi della Pastry chef di Ciociaria&Cucina

Cheesecake ai lamponi

Nel gioco di equilibri della cucina, l'armonia si raggiunge spesso attraverso il contrasto. Questa cheesecake celebra magistralmente questo principio, unendo la vivacità dei lamponi alla delicata cremosità del formaggio. Ogni boccone è una fusione perfetta: il lampone, con il suo caratteristico tocco acidulo, si intreccia splendidamente con la base dolce e ricca, offrendo un dessert tanto rinfrescante quanto indulgente. Ideali per una pausa primaverile o come sofisticato finale di un pranzo o cena. È una vera festa per i sensi, promettendo un'esperienza gustativa indimenticabile e armoniosa.
Portata Dessert, Dolci
Cucina pasticceria

Ingredienti
  

  • Per la base:
  • 250 g biscotti tipo Digestive, tritati finemente
  • 125 g burro fuso
  • Per la crema:
  • 500 g formaggio fresco spalmabile
  • 300 ml panna fresca
  • 125 g yogurt greco o bianco non zuccherato
  • 160 g zucchero a velo
  • 15 g gelatina in fogli
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100 ml coulis di lamponi quantità aggiuntiva rispetto al coulis per la copertura
  • Per il coulis di lamponi:
  • 500 g lamponi
  • 160 g zucchero semolato
  • succo 1/2 limone
  • 4 g gelatina in fogli

Istruzioni
 

  • Base
  • Combina i biscotti tritati con il burro fuso. Distribuisci e pressa il composto negli stampini monoporzione. Raffredda in frigorifero per 30 minuti.
  • Preparazione del coulis di lamponi
  • Cuoci i lamponi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una salsa. Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola fino al completo scioglimento, e lascia raffreddare.
  • Crema ai lamponi
  • Ammolla la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
  • Sciogli la gelatina strizzata in una piccola quantità di panna calda e incorporala alla crema. Monta il resto della panna e aggiungila delicatamente.
  • Mescola delicatamente 100 ml di coulis di lamponi nella crema, creando un effetto più colorato, a seconda delle tue preferenze.
  • Assemblaggio
  • Versa la crema ai lamponi nei singoli stampini, sopra la base raffreddata. Aggiungi sopra uno strato concentrato di coulis di lamponi. Congela le monoporzioni per almeno 4 ore fino a che non diventino solide.
  • Finitura e servizio
  • Una volta congelate, rimuovi le cheesecake dagli stampini. Lasciale riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire per facilitare la degustazione.
Keyword cheese cake, lamponi
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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