Burger di lupini, alga nori e cipolla con maionese classica
- Cucina Vegetariana, Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Ala Balabyshkina
burger di lupini e alga nori
Burger di lupini, alga nori e cipolla con maionese classica
I lupini appartengono alla tradizione alimentare italiana e per molti rappresentano ancora uno spuntino da gustare durante una festa di paese o un momento di convivialità. Eppure questo legume, dal sapore caratteristico e dalla consistenza compatta, offre possibilità interessanti anche nella cucina contemporanea. Ala Balabyshkina ha scelto di valorizzarlo in un burger vegetale che unisce lupini, cipolla e alga nori, creando una preparazione originale e dal gusto deciso.
burger di lupini e alga nori
Per il quarto appuntamento dedicato ai burger della rubrica Cucina Vegetale, Ala propone una combinazione che incuriosisce già dalla lettura degli ingredienti. I lupini costituiscono la base dell’impasto e vengono lavorati dopo essere stati dissalati. La cipolla stufata contribuisce a rendere il sapore più armonioso, mentre l’alga nori introduce una nota marina che distingue questa ricetta dalle altre proposte.
È proprio l’utilizzo dell’alga nori a rendere particolarmente interessante il burger. Conosciuta soprattutto per il suo impiego nella cucina giapponese, trova qui una collocazione diversa, accanto a un legume profondamente legato alle nostre abitudini alimentari. Il risultato è un incontro tra ingredienti e tradizioni gastronomiche che Ala interpreta attraverso una preparazione accessibile anche alla cucina di casa.
Nell’impasto entrano inoltre pangrattato tostato, fecola di patate e scorza di limone. Quest’ultima aggiunge freschezza e contribuisce a bilanciare il carattere più intenso degli altri ingredienti. Anche in questa ricetta il riposo in frigorifero è importante per permettere al burger di mantenere la forma durante la cottura.
La preparazione del burger è interamente vegetale, senza uova o altri ingredienti di origine animale. Ala suggerisce di accompagnarlo con una maionese classica, che nella versione proposta contiene uovo: chi desidera mantenere il piatto completamente vegano potrà scegliere una maionese vegetale alternativa.
La cremosità della salsa accompagna la consistenza dei lupini e permette di apprezzare le diverse sfumature del burger. Il piatto può essere completato con verdure fresche oppure servito in un panino, per una proposta informale ma ricca di personalità.
La cucina di Ala nasce anche dalla curiosità di sperimentare ingredienti meno abituali, cercando combinazioni che sappiano sorprendere. È una sensibilità che ritroviamo nel suo lavoro come personal chef, quando organizza cene private e studia menu personalizzati in base alle esigenze e ai gusti degli ospiti.
Con questo burger di lupini, alga nori e cipolla, Ala conclude la sua raccolta di quattro ricette offrendo un’interpretazione particolarmente originale della cucina vegetale. Un invito a riscoprire un legume della nostra tradizione e a utilizzarlo in maniera nuova, portando in tavola sapori che meritano di essere conosciuti.
Burger vegano di lupini, alga nori e cipolla
Ingredienti
- 200 g di lupini dissalati e frullati
- 100 g di cipolla stufata
- 1 foglio di alga nori fritta
- 200 g di pangrattato tostato
- 20 g di pastello di fecola di patate cotta
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 1 limone biologico Scorza grattugiata
- 1 g di pepe nero macinato fresco
- Non aggiungere sale.
- Maionese classica
- 1 uovo intero
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 5 g di aceto di vino bianco
- 1 g di sale
Istruzioni
- Unire i lupini frullati alla cipolla stufata, all'alga nori fritta, al pangrattato tostato, al pastello di fecola, all'olio, alla scorza di limone e al pepe.
- Lavorare fino a ottenere una massa modellabile. Formare quattro burger da circa 100 g e lasciarli riposare in frigorifero per 5 ore.
- Cuocere in padella antiaderente con poco olio per 8 minuti per lato.
- In alternativa, cuocere in forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25 minuti.
- Per la maionese, frullate gli ingredienti separatamente con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e stabile.
- Abbinamento: maionese classica.
- Le quattro maionesi di Ala
- Le salse riprendono gli ingredienti e i colori dei burger, creando abbinamenti semplici da utilizzare anche per altre preparazioni della cucina vegetale.
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