Burger vegano di lupini, alga nori e cipolla
Ingredienti
- 200 g di lupini dissalati e frullati
- 100 g di cipolla stufata
- 1 foglio di alga nori fritta
- 200 g di pangrattato tostato
- 20 g di pastello di fecola di patate cotta
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 1 limone biologico Scorza grattugiata
- 1 g di pepe nero macinato fresco
- Non aggiungere sale.
- Maionese classica
- 1 uovo intero
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 5 g di aceto di vino bianco
- 1 g di sale
Istruzioni
- Unire i lupini frullati alla cipolla stufata, all'alga nori fritta, al pangrattato tostato, al pastello di fecola, all'olio, alla scorza di limone e al pepe.
- Lavorare fino a ottenere una massa modellabile. Formare quattro burger da circa 100 g e lasciarli riposare in frigorifero per 5 ore.
- Cuocere in padella antiaderente con poco olio per 8 minuti per lato.
- In alternativa, cuocere in forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25 minuti.
- Per la maionese, frullate gli ingredienti separatamente con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e stabile.
- Abbinamento: maionese classica.
- Le quattro maionesi di Ala
- Le salse riprendono gli ingredienti e i colori dei burger, creando abbinamenti semplici da utilizzare anche per altre preparazioni della cucina vegetale.
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