Burger di barbabietola, ceci e avena con maionese alla barbabietola
- Cucina Vegetariana, Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Ala Balabyshkina
burger di barbabietola e ceci
Burger di barbabietola, ceci e avena con maionese alla barbabietola
Il colore è la prima cosa che colpisce, seguito dalla curiosità di scoprire quali ingredienti si nascondano dietro una preparazione così invitante. Il burger di barbabietola, ceci e avena di Ala Balabyshkina nasce dall’incontro tra tre prodotti molto diversi, che insieme danno vita a un piatto vegetariano originale, ricco di sfumature e piacevole da portare in tavola. Ad accompagnarlo, una maionese alla barbabietola che riprende il colore del burger e ne completa il gusto.
Per questo nuovo appuntamento della rubrica Cucina Vegetale, Ala sceglie ingredienti facilmente reperibili e li lavora con quella sensibilità che caratterizza le sue preparazioni. I ceci, con la loro consistenza e il sapore delicato, costituiscono la base del burger. La barbabietola aggiunge morbidezza, una naturale nota dolce e soprattutto il suo colore intenso, mentre i fiocchi d’avena contribuiscono a dare struttura all’impasto.
La ricetta dimostra quanto sia interessante sperimentare con i legumi, cercando nuove possibilità anche per ingredienti che utilizziamo abitualmente in zuppe, insalate e contorni. Il risultato è un burger che si distingue già nell’aspetto e che può diventare protagonista di un pranzo in famiglia o di una cena informale tra amici.
Un passaggio importante della preparazione è il riposo in frigorifero, che permette all’impasto di acquisire maggiore compattezza prima della cottura. Ala suggerisce poi di cuocere i burger in padella, con poco olio, oppure di scegliere il forno o la friggitrice ad aria. Soluzioni pratiche che consentono di adattare la ricetta alle proprie abitudini.
La maionese alla barbabietola aggiunge un ulteriore elemento di interesse. La sua consistenza cremosa accompagna quella del burger, mentre il colore rosa intenso rende il piatto particolarmente gradevole anche nella presentazione. Bastano pochi elementi, disposti con cura, per ottenere una preparazione che invita immediatamente all’assaggio.
Questa attenzione all’equilibrio tra ingredienti, gusto e presentazione appartiene anche al lavoro che Ala svolge come personal chef. Sempre più persone scelgono di affidarle l’organizzazione di cene private, con menu personalizzati e preparazioni pensate per rendere piacevole ogni momento trascorso a tavola.
Con il burger di barbabietola, ceci e avena, Ala ci offre un’altra occasione per avvicinarci alla cucina vegetale attraverso una ricetta concreta, facilmente riproducibile e capace di portare colore nella quotidianità. Un’idea da conservare, preparare e proporre anche a chi ancora non conosce tutte le possibilità offerte dai legumi e dagli ortaggi.
Burger di barbabietola, ceci e avena
Ingredienti
- 200 g di ceci cotti
- 100 g di barbabietola cotta e grattugiata
- 100 g di fiocchi d'avena
- 10 g di fecola di patate
- 80 g di pangrattato
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di cipolla stufata
- 1 uovo
- 5 g di sale
- Maionese alla barbabietola
- 1 uovo intero
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 5 g di aceto di vino
- 1 g di sale
- 5 g di polvere di barbabietola
Istruzioni
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
- Formare quattro burger da circa 100 g e lasciarli riposare in frigorifero per 5 ore.
- Cuocere in padella antiaderente con poco olio per 8 minuti per lato.
- In alternativa, cuocere in forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 25 minuti.
- Abbinamento: maionese alla barbabietola.
- Per la maionese, frullate gli ingredienti separatamente con un mixer a immersionefino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e stabile
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