Il gelato artigianale di Aurora dolce o salato

Il gelato artigianale di Aurora dolce o salato, tra Tecchiena e Alatri

Alla Gelateria Aurora, tra Tecchiena e Alatri, Donata, Manuela ed Emanuela fanno un gelato artigianale che sa dove vuole andare: alla materia prima. Solo d’estate. Sempre con convinzione.

Scopri storie e ricette della pasticceria aurora

Il gelato artigianale di Aurora dolce o salato

La strada tra Tecchiena e Alatri ci passi perché devi andarci, o perché qualcuno te l’ha detto. La Gelateria Aurora sta lì, in mezzo a quella Ciociaria di gente che si conosce e di posti che durano perché meritano. Entri, assaggi, e capisci subito perché la gente ci torna. E ci porta qualcuno.

Nel laboratorio ci sono Donata, Manuela ed Emanuela. Tre pastry chef. Tre persone che vengono dalla pasticceria e portano nel gelato la stessa mentalità: prima la materia prima, poi tutto il resto.

È una scelta che si vede negli ingredienti, nei fornitori con cui lavorano, nel fatto che certi gusti li fanno solo quando la stagione lo permette, non quando il calendario commerciale lo richiede.

La pasticceria artigianale le ha formate. Il rigore della lavorazione del cioccolato, la precisione delle temperature, il rispetto per i tempi di riposo: tutto quello che nella pasticceria non si può sbagliare, loro lo portano dentro ogni vaschetta di gelato.

La gelateria si apre solo d’estate. E basta. In un momento in cui il settore spinge sempre di più verso la destagionalizzazione, il gelato tutto l’anno, in ogni mese, in ogni clima, loro fanno il contrario.

Non è nostalgia. È coerenza. Il gelato estivo ha una ragione d’essere che va oltre il caldo: è il momento in cui certa frutta è al suo massimo, in cui certi abbinamenti hanno senso, in cui il prodotto fresco trova il suo contesto naturale. Aprire solo d’estate significa poter lavorare con quello che la stagione offre davvero. Senza forzature.

E si sente.

Quello che distingue un buon gelato da uno grande non è quasi mai la ricetta. È quello che ci metti dentro. La qualità del latte, la provenienza della frutta, il tipo di cioccolato, la pasta di pistacchio o di nocciola che si prepara in laboratorio, che costa il doppio di quella industriale e si sente.

Donata, Manuela ed Emanuela questo lo sanno bene. Lo hanno imparato nella pasticceria, dove ogni ingrediente conta e niente si nasconde sotto coperture o aromi artificiali. Lo stesso principio lo applicano al gelato: niente che non sia riconoscibile, niente che non abbia un’origine precisa.