Crocchetta  di fagioli azuki con maionese vegana e tartufo fresco

C’è un momento dell’anno in cui la cucina smette di essere routine e torna ad essere gioco, atmosfera, attesa. Non servono grandi effetti speciali: basta quell’istinto semplice che a dicembre ci riporta al piacere di preparare qualcosa con le nostre mani, per chi amiamo, nella nostra casa.

Quest’anno, nel numero di Natale di Ciociaria&Cucina, abbiamo scelto di tornare all’essenza. A ricette che profumano di condivisione, di cura, di quel gesto domestico che rende ogni piatto più vero. Non celebriamo la perfezione, ma la magia del “fatto in casa”, dove ogni movimento parla di noi.

E per aprire questa collezione natalizia non potevamo che partire da una ricetta che è insieme creatività, leggerezza e sorpresa:
le Crocchette di fagioli azuki con maionese vegana e tartufo fresco, firmate dalla chef Ala Balabyshkina.

Un boccone fragrante, etico, moderno, perfetto per la tavola delle feste o per un antipasto che racconta la bellezza dell’incontro tra tradizione e cucina vegetale.
Il Natale, dopotutto, è anche questo: reinventare, stupire, accogliere.
Con amore.
Con gusto.

Crocchetta  di fagioli azuki con maionese vegana e tartufo fresco

Fagioli azuki in crocchetta con maionese vegana e tartufo fresco

A Natale, prima ancora dei grandi pranzi, c’è un momento che amiamo tutti: l’aperitivo preparato in casa, quello che accoglie gli ospiti con un sorriso e un piccolo gesto di cura. Per questo numero abbiamo scelto una proposta che racconta perfettamente lo spirito delle feste: le Crocchette di fagioli azuki con maionese vegana e tartufo fresco, un boccone elegante e sorprendente firmato dalla chef Ala Balabyschkina. Un antipasto croccante, profumato, totalmente vegetale, pensato per aprire il Natale con leggerezza e creatività. Piccole sfere che parlano di casa, di attenzione e di quella magia semplice che solo le ricette delle feste sanno regalare.

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Portata antipasto, Aperitivo

Cucina Vegana, Vegetale

Porzioni 24 crocchette

Ingredienti

  

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• Per le crocchette
• 500 g fagioli rossi o altri legumi a scelta
• 150 g patata bollita bollita
• 50 g miso chiaro
• 10 g salsa di soia
• 150 g tofu per il cuore
• Olio extravergine d’oliva
• Per la maionese vegana
• 100 ml olio di semi
• 50 ml latte d’avena non zuccherato o latte di mandorle o di soia
• 10 g aceto di mele
• 5 g senape delicata
• 2 g sale fino
• 1 g pepe bianco
• Per la panatura
• 250 g panko
• Per la frittura
• 1 l olio di semi
• Per la guarnizione
• Tartufo fresco
• Fiocchi di sale affumicato

Istruzioni

 

• Crocchette di fagioli
• Mettete in ammollo i fagioli il giorno precedente. Cuoceteli in abbondante acqua seguendo i tempi riportati sulla confezione.
• Cuocete le patate in acqua salata.
• Una volta pronti, scolate fagioli e patate e passateli nello schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Unite miso e salsa di soia e amalgamate bene.
• Tagliate il tofu in piccoli cubi e rosolatelo brevemente in padella con poco olio: costituirà il cuore della crocchetta.
• Formate delle sfere inserendo al centro un pezzetto di tofu.
• Passate ogni crocchetta nel panko e friggete in olio caldo fino a doratura.
• Scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire.
• Maionese vegana
• Nel bicchiere alto versate: latte vegetale a temperatura ambiente, senape, aceto, sale e pepe.
• Frullate con il minipimer alla massima velocità senza sollevare la punta.
• Quando compare la prima emulsione bianca iniziate a versare l’olio a filo.
• Continuate per circa 3 minuti, fino ad ottenere una maionese liscia e stabile.
• Trasferite in un contenitore pulito e conservate in frigorifero.
• Impiattamento
• Disponete le crocchette nel piatto, aggiungendo un ciuffo di maionese.
• Grattugiate generosamente il tartufo. Terminate con fiocchi di sale affumicato.

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