Pangiallo di Patrica
- Diario di Cucina, Dolci
- a cura di Ristorante dal Patricano
Pangiallo di Patrica
La tradizione più antica delle Feste, rivisitata dalla Famiglia Pellegrini
Ci sono dolci che non arrivano semplicemente in tavola: arrivano con il peso della storia, con il profumo dei ricordi e con il valore dei gesti tramandati. Il Pangiallo di Patrica della famiglia Pellegrini appartiene a questa categoria preziosa. Ogni anno, durante le Feste, ritorna puntuale come un rito, uguale a sé stesso eppure sempre capace di emozionare.
Come ogni ricetta antica, anche il pangiallo ha mille versioni: è diffuso nel Lazio, in Umbria, in Toscana e in tutto il Centro Italia. Ma quello dei Pellegrini ha un carattere che non si dimentica: frutta secca ricca, miele profumato, agrumi e l’inconfondibile cioccolato.
Un dolce che racconta chi lo prepara.
Pangiallo patricano
Pangiallo di Patrica
Ingredienti
- Per l’impasto
- 200 g mandorle pelate
- 200 g noci
- 200 g nocciole pelate
- 100 g pinoli
- 100 g canditi
- 300 g uva passa
- 200 g farina 00
- 200 g miele
- 150 g cioccolato
- 1 arancia Scorza grattugiata
- 1 limone Scorza grattugiata
- Per la glassa al cioccolato
- 200 g cioccolato fondente 70% consigliato
- 20 g burro
- 1 cucchiaio di miele facoltativo, per lucidare
Istruzioni
- Base del pangiallo
- Riscalda il miele in un pentolino fino a renderlo fluido insieme alla scorza di arancia e limone.
- Metti l’uva passa in ammollo per 30 minuti, poi strizzala.
- Trita grossolanamente tutta la frutta secca.
- Raccoglila in una ciotola con canditi, uvetta e cioccolato tritato.
- Unisci il miele caldo e mescola bene.
- Aggiungi la farina poco alla volta fino a ottenere un composto compatto e ben amalgamato.
- Formatura
- Con le mani leggermente infarinate forma quattro panetti.
- Disponili su una teglia e lasciali riposare 2 ore.
- Cottura
- Inforna a 180°C per circa 40 minuti, finché la crosticina superiore non sarà ben dorata.
- Glassa al cioccolato
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Se desideri un effetto ancora più brillante, aggiungi un cucchiaio di miele.
- Lascia intiepidire leggermente.
Note
Lascia riposare il pangiallo almeno 24 ore prima di gustarlo: il miele, gli agrumi e il cioccolato avranno il tempo di armonizzarsi, regalando un dolce ancora più profumato, ricco e avvolgente.
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