Cheesecake vegana barbabietola e mirtilli
- Diario di Cucina, Dolci
- a cura di Ala Balabyshkina
Cheesecake vegana barbabietola e mirtilli
Pazienza, tecnica e poesia vegetale
Creazione della chef Ala Balabyshkina
Nel regno creativo della cucina vegetale, ci sono ricette che nascono per sorprendere e altre che richiedono tempo, dedizione e amore. Questa cheesecake vegana firmata da Ala Balabyshkina, anima gentile e appassionata della nostra rubrica, è tutto questo insieme: un piccolo capolavoro che non ha fretta, che prende forma nell’arco di tre giorni e regala un finale raffinato, vibrante e assolutamente indimenticabile.
Cheesecake vegana barbabietola e mirtilli
Pre-dessert
Più che un semplice dessert, è un vero pre-dessert da alta cucina vegetale, pensato per stupire gli ospiti o semplicemente per celebrare la bellezza di ingredienti etici, naturali e pieni di vita. Un inno alla barbabietola, al mirtillo e al sapore pieno delle mandorle trasformate con pazienza in un cremoso formaggio vegetale.
Lasciatevi guidare, passo dopo passo, in questa preparazione che è un gesto d’amore verso sé stessi e verso la terra.
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Cheesecake vegana barbabietola e mirtilli
Ingredienti
- Per il formaggio vegetale di mandorle da preparare il giorno prima
- 500 g mandorle pelate
- 500 g panna vegetale non zuccherata
- 150 g latte d’avena
- 30 g infusione di caglio di cardo selvatico oppure aceto di vino bianco
- 10 g sale grosso
- Per la base biscotto
- 350 g farina 00
- 250 g polpa di mandorla ottenuta dalla preparazione del formaggio
- 85 g burro vegetale o margarina
- 70 g latte di mandorla
- 65 g olio di semi
- 30 g zucchero semolato
- 5 g caffè in polvere
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale fino
- Per la coulis di barbabietola e mirtilli
- 100 g barbabietola cotta
- 100 g mirtilli freschi
- 25 g zucchero di canna chiaro
- Per la crema cheesecake
- 500 g formaggio vegano di mandorle preparato il giorno prima
- 120 g zucchero a velo
- 20 g latte di mandorla
- 5 g agar agar
Istruzioni
- Preparare il formaggio di mandorle
- Mettete in ammollo le mandorle pelate per almeno 12 ore.
- Frullatele con il latte d’avena fino ad ottenere una crema. Filtrate con setaccio fine: otterrete latte e polpa.
- In una pentola, scaldate il latte ottenuto con panna e sale. Quando raggiunge gli 85°C, aggiungete caglio (o aceto). Continuate a cuocere finché si riduce di un terzo.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente, poi versate il composto in un colino rivestito di panno e conservate in frigo per 24 ore.
- Conservate il formaggio pronto in frigorifero per massimo 7 giorni.
- Base biscotto
- Mescolate latte di mandorla e olio. Aggiungete farina, lievito, sale, caffè, zucchero e la polpa di mandorla.
- Formate un impasto morbido e stendetelo a 2 mm su carta forno.
- Cuocete in forno ventilato a 180°C per 18 minuti. Lasciate raffreddare.
- Tritate il biscotto e mescolatelo con margarina fusa. L’impasto dovrà risultare umido.
- Coppate dischi con il coppapasta e raffreddate in abbattitore o freezer fino a compattamento.
- Coulis barbabietola e mirtilli
- Frullate la barbabietola e setacciatela.
- Portate a bollore con zucchero e mirtilli per circa 20 minuti.
- Lasciate raffreddare (conservate in frigo fino a 7 giorni).
- Crema cheesecake
- In un pentolino, sciogliete l’agar agar con il latte. Portate a bollore.
- Unite lo zucchero a velo, poi aggiungete al formaggio vegetale.
- Mescolate con la frusta fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite in sac à poche e conservate in frigorifero.
- Assemblaggio finale
- Sul piatto da dessert, create una base di crema con il sac à poche.
- Adagiate sopra il disco di biscotto freddo.
- Realizzate un altro strato di crema sopra il biscotto e decorate con ciuffetti laterali.
- Riempite il centro con la coulis e servite subito, decorando a piacere.
Note
Buon appetito a tutti!
Con amore la chef Ala Balabyshkina
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