Dalla Ciociaria alle Stelle Michelin

Dalla Ciociaria alle Stelle Michelin

I vini e l’olio della Cantina Monticiana

È con rinnovato entusiasmo che continuiamo a raccontare le straordinarie imprese della Cantina Monticiana, situata a Monte San Giovanni Campano nel cuore della Ciociaria. I successi di questa azienda, guidata con passione da Fabio Marra e Simone Broncard, non smettono di sorprenderci, consolidando il loro ruolo di ambasciatori dell’eccellenza italiana nel mondo.

Olio extravergine d’oliva: un nettare amato dai maestri della cucina

L’olio extravergine d’oliva Olea Salus, frutto di una coltivazione biodinamica attenta e rispettosa della natura, ha conquistato i palati dei più rinomati chef stellati.

Dopo essere stato apprezzato da maestri come Alain Passard de L’Arpège a Parigi, Thomas Troupin del Toma Restaurant a Liegi, Olivier Nasti chef di Relais & Châteaux 2 Stelle Michelin 2024 e Christophe Pauly di Le Coq aux Champs in Belgio, l’olio ha recentemente sedotto anche Marie Trignon, chef stellata belga e Miglior Pasticciera dell’Anno 2024. La cuoca belga ha scelto con entusiasmo l’olio d’oliva biodinamico della Cantina Monticiana per le sue creazioni culinarie. Riconosciuta per la sua precisione, creatività e profondo rispetto per le materie prime, la chef del ristorante La Roseraie a Modave incarna l’eccellenza gastronomica. Il suo talento è stato recentemente celebrato con il premio “Dessert dell’Anno” dalla guida Gault&Millau, testimonianza della sua maestria unica in pasticceria. L’olio biodinamico della Cantina Monticiana, prodotto in armonia con la natura, si integra perfettamente con la filosofia culinaria di Marie Trignon, dove autenticità e qualità sono valori fondamentali.

Un ponte tra olio e vino: l’anima della Cantina Monticiana

La Cantina Monticiana non è solo sinonimo di olio pregiato, ma rappresenta anche un faro nel panorama vinicolo biodinamico. Fabio e Simone hanno recuperato vitigni autoctoni come il Cesanese per i rossi e il Trebbiano e la Malvasia per i bianchi, coltivandoli secondo i principi dell’agricoltura biodinamica. I loro vini, non filtrati né chiarificati e con un uso minimo di solfiti, esprimono la purezza e la mineralità del terroir ciociaro. Tra le etichette di spicco troviamo:

• Selva Piana: un rosso rubino intenso, con note floreali e speziate, affinato in barrique per una struttura complessa e avvolgente.
• Colle di Josa: un bianco dal colore giallo paglierino, con sentori di frutta fresca, che offre un gusto equilibrato e persistente.

La sinergia tra la produzione di olio e vino riflette l’impegno della Cantina Monticiana nel valorizzare le tradizioni locali attraverso pratiche sostenibili e innovative. Ogni nuovo riconoscimento e ogni chef stellato che sceglie i loro prodotti non fanno che accrescere la nostra ammirazione per questa realtà, simbolo di autenticità e passione nel mondo enogastronomico.

La Cantina Monticiana continua a essere una fonte inesauribile di storie di successo, e siamo lieti di condividere con voi ogni capitolo di questo entusiasmante viaggio.