Petto di faraona farcito con porcini e castagne
- Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Chef Gabriele Capuano
Petto di faraona farcito con porcini e castagne
Petto di faraona farcito con porcini e castagne
Con purea di patate alla liquirizia, ristretto di vinsanto e tartufo nero
C’era una volta, nel cuore di un bosco incantato, un banchetto preparato per celebrare la magia del Natale. Ogni piatto era pensato per raccontare una storia, e al centro della tavola regnava un capolavoro creato dallo chef Gabriele Capuano: il petto di faraona.
Questo piatto non è solo cibo, ma un viaggio sensoriale che trasporta chi lo gusta in una foresta innevata, dove il profumo dei funghi porcini si mescola alla dolcezza delle castagne, evocando ricordi di camini accesi e chiacchiere di famiglia. La purea di patate alla liquirizia aggiunge una carezza sorprendente, con la sua consistenza morbida e il suo gusto raffinato, che eleva il piatto oltre la tradizione, verso la modernità.
Il ristretto di vinsanto, ottenuto con lentezza e precisione, racchiude tutto il calore delle feste. Come un racconto tramandato di generazione in generazione, lega insieme i sapori, avvolgendo ogni boccone in un abbraccio vellutato. E infine, il tartufo nero, simbolo di lusso e di natura preziosa, grattugiato fresco al momento, sigilla questo piatto con un tocco magico, come la stella che illumina l’albero di Natale.
Il petto di raraona farcito con porcini e castagne è più di una ricetta: è un’esperienza che invita a sedersi, condividere e celebrare. È il piatto perfetto per chi desidera un Natale che parla di gusto, emozione e arte. Perché, come ogni grande storia, è capace di toccare il cuore, un boccone alla volta.
Petto di faraona farcito con porcini e castagne
Ingredienti
- 400 g petto di faraona
- 100 g porcini
- 50 g castagne pelate
- 200 g patate
- 1 bicchiere vinsanto
- 1 bicchiere latte
- 50 g burro
- 1 uovo
- 100 g grana
- 100 g pane raffermo
- Polvere di liquirizia
- 10 g tartufo nero fresco
- Timo
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Sale
Istruzioni
- Farcitura del petto di faraona
- Immergere il pane raffermo in parte del latte fino a completo ammorbidimento.
- Spadellare i porcini con olio evo, timo e un pizzico di sale.
- Strizzare il pane e amalgamarlo con i porcini, metà delle castagne tagliate a pezzettoni, sale e pepe.
- Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
- Preparazione del petto di faraona
- Creare una tasca nel petto di faraona. Farcire con il ripieno per due terzi utilizzando una sacca da pasticcere o un cucchiaio.
- Tostare il petto in una padella antiaderente, partendo dal lato della pelle, per 5 minuti per lato.
- Terminare la cottura in forno statico preriscaldato a 185°C per 5 minuti.
- Purea di patate alla liquirizia
- Lessare le patate in abbondante acqua salata.
- Schiacciarle e amalgamarle con burro, grana, sale e pepe, ottenendo una purea rustica.
- Aggiungere un pizzico di polvere di liquirizia e mescolare delicatamente.
- Ristretto di vinsanto
- Deglassare la padella utilizzata per il petto di faraona con vinsanto e una noce di burro.
- Aggiungere sedano, carote, cipolla tritati e le restanti castagne.
- Cuocere a fuoco medio per 30 minuti, unendo un bicchiere d’acqua a metà cottura.
- Filtrare la salsa per ottenere un ristretto liscio e denso.
- Rifinitura con tartufo nero
- Grattugiare 2-3 g di tartufo nero fresco per porzione, distribuendolo sulla faraona scaloppata e sulla purea di patate al momento dell’impiattamento.
- Impiattamento
- Disporre la purea di patate al centro del piatto.
- Adagiare il petto di faraona scaloppato sopra la purea.
- Completare con il ristretto di vinsanto e il tartufo nero fresco grattugiato.
- Decorare con un rametto di timo fresco.
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