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mercoledì 11 novembre 2026 · 14:29
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Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Lo chef Fausto Ferrante firma per il magazine di maggio una ricetta fresca, elegante e colorata: orzo perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale. Un piatto leggero e completo, dove le verdure incontrano il profumo del mare e tre salse naturali danno vivacità all’impiattamento.

Alfio Mirone 1 min di lettura Vai alla ricetta
Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

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Orzo Perlato all’ortolana con calamari

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Il profumo del finocchietto, la delicatezza dei calamari al vapore e il colore delle verdure di stagione danno carattere a questa ricetta firmata dallo chef Fausto Ferrante per il magazine di maggio di Ciociaria&Cucina. L’orzo perlato con calamari diventa un piatto fresco, equilibrato e completo, pensato per portare in tavola leggerezza senza rinunciare al gusto.

La base all’ortolana raccoglie zucchine, carote e patate cotte a vapore, mentre la maionese vegetale in tre colori aggiunge una nota creativa e scenografica. Una preparazione adatta alla primavera, ideale per chi cerca una ricetta elegante, sana e facilmente replicabile anche a casa.

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Ricetta · primi di mare

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

A cura di Chef Fausto Ferrante

Dosi
4 persone

Ingredienti

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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.

Preparazione

  1. 1
    Cottura dell’orzo
  2. 2
    Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere l’orzo perlato e cuocerlo per circa 30-35 minuti, fino a quando risulterà tenero ma ancora al dente. Scolarlo, condirlo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lasciarlo riposare coperto.
  3. 3
    Preparazione delle verdure
  4. 4
    Lavare le zucchine, le carote e le patate, quindi tagliarle in pezzi uniformi. Cuocerle a vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte e brillanti nel colore. Regolare di sale, profumare con finocchietto selvatico tritato e unirle all’orzo perlato.
  5. 5
    Cottura dei calamari
  6. 6
    Disporre i calamari puliti in un cestello per la cottura a vapore. Condirli con poco succo di limone e un pizzico di sale, quindi cuocerli per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Una volta pronti, tagliarli a julienne, condirli con un filo di olio extravergine d’oliva e tenerli da parte.
  7. 7
    Preparazione della maionese vegetale
  8. 8
    Versare nel bicchiere del frullatore il latte di soia, l’olio di semi, la senape, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Frullare fino a ottenere una salsa cremosa e stabile. Regolare di sapore con altro succo di limone, se necessario.
  9. 9
    Dividere la maionese vegetale in tre parti. Aromatizzare la prima con la polvere di rapa rossa, la seconda con la curcuma e la terza con la polvere di peperone, fino a ottenere tre maionesi colorate.
  10. 10
    Impiattamento
  11. 11
    Disporre l’orzo perlato con le verdure alla base del piatto. Aggiungere sopra i calamari al vapore tagliati a julienne e completare con il prezzemolo fresco tritato.
  12. 12
    Decorare con piccoli spuntoni delle tre maionesi vegetali, distribuendoli sopra le verdure o a lato del piatto. Terminare con un ciuffo di finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine d’oliva.
  13. 13
    Servire subito.
 
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