Pizza Remenata di Guarcino: la Pasqua che si impasta a mano
Quando a Guarcino si comincia a impastare
A Guarcino la Pasqua si sente prima, nelle cucine, nei profumi che tornano ogni anno uguali e rassicuranti. È il momento in cui si prepara la Pizza Remenata, un dolce che non ha bisogno di essere reinventato, perché funziona così com’è, da sempre.
Anche noi di Ciociaria & Cucina scegliamo ogni anno di riproporla, perché alcune ricette non sono solo buone: sono necessarie.
Pizza Remenata di Guarcino
Federica Verdecchia e il gesto che continua
Dentro il laboratorio L’Amaretto di Guarcino, Federica Verdecchia porta avanti un lavoro preciso, quotidiano, fatto di equilibrio e rispetto delle materie prime.
Il suo nome è legato a doppio filo al celebre amaretto di Guarcino, riconosciuto e apprezzato ben oltre i confini locali. Ma è proprio nei prodotti della tradizione, come la Pizza Remenata, che si misura la solidità di un laboratorio: non nella novità, ma nella capacità di non perdere il senso delle cose.
Qui non si accorciano i tempi, non si semplificano i passaggi. Si lavora come si è sempre fatto.
La “remenata”: un gesto, prima ancora di una ricetta
“Remenare” significa impastare a lungo, con pazienza.
È un gesto che non si può velocizzare, perché è proprio lì che nasce la struttura del dolce.
Uova, patate, zucchero, anice, uvetta, sambuca e scorza di limone: ingredienti semplici, ma combinati in un equilibrio preciso. La lunga lievitazione fa il resto, trasformando un impasto ricco in qualcosa di soffice, profumato, riconoscibile.
La Pizza Remenata lavora sulla memoria.
Un dolce che torna, ogni anno
Sulle tavole di Pasqua, la Pizza Remenata arriva sempre senza bisogno di presentazioni.
Si mangia a colazione, dopo pranzo, il giorno dopo ancora. Anzi, spesso è proprio il giorno dopo che dà il meglio.
Un bicchiere di vino dolce o un liquore artigianale accanto, e tutto torna al suo posto.
Riproporla ogni anno non è una scelta editoriale:
è un modo per restare legati a ciò che conta davvero.
Pizza Remenata di Guarcino
