Ingredienti
- 1 fiorentina frollata di circa 800 g
- 1 ceppo di belga
- 1 radicchio piccolo
- 1 baby gem (tipo di lattuga)
- 4/5 ravanelli con foglia
- 2 cipollotti rossi spinacino novello in foglie
- 2 foglie di shiso
- maionese alla paprika affumicata fatta in casa
- sale, olio q.b.
Procedimento
La prima cosa da fare è quella di mettere la baby gem, il radicchio e la belga sottovuoto con un filo d’olio EVO Quattrociocchi e del sale. Cuocete poi per 35 min a 80 gradi in bagno termostatico.
Nel frattempo tagliate e condite i ravanelli. Pulite i cipollotti rossi e rosolateli in una noce di burro con dello zucchero di canna, poi aggiungete dell’aceto di mele e sfumate.
Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Preparate una semplice maionese e aggiungete della paprika affumicata fino ad avere una colorazione rossa.
Tirate fuori dal frigo la fiorentina e lasciatela riposare per circa 1 ora. Mettete sul fuoco una padella di ferro e fatela diventare rovente. Massaggiate la fiorentina con dell’olio evo Quattrociocchi e cospargetela di pepe e sale da emtrambi i lati.
Adagiatela nella padella e non toccatela per circa 4 minuti, passato questo lasso di tempo, giratela e aspettate altri 4 minuti. Togliete la carne dalla padella e mettetela su una griglia a far riposare al caldo.
Nel frattempo aprite le confezioni sottovuoto delle verdure e porzionatele dividendole a metà.
Presentazione
Prendere un piatto bianco e largo. Iniziate a mettere le verdure in cerchio, come una corona, cercando di distribuire i colori.
Una volta fatto porzionate a fettine la fiorentina e disponetene 2/3 pezzi al centro della corona. Versate piccole gocce di maionese e un filo d’olio evo Quattrociocchi.
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