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Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

a cura di Chef Fausto Ferrante

13 Novembre 2023

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Lo chef Fausto Ferrante, appena tornato da Madrid, ha condiviso un’esperienza culinaria speciale che esalta la freschezza degli ingredienti e le spezie. Con il supporto del Mof Fondi e dell’imprenditore Gianpaolo Forcina, che sta investendo nella coltivazione di ortaggi asiatici, ha creato un piatto unico: “Pak Choi con borlotto e verdure al vapore“. Questo non è solo un piatto ma una danza di sapori e sostanze nutritive per corpo e spirito. Ogni boccone racconta l’amore per il cibo, promettendo un’esperienza indimenticabile.

Il pak choi è la stella di questa ricetta eccezionale. Gianpaolo Forcina, investendo nella filiera italiana di questo prodotto, ha dato freschezza e bellezza in cucina. Il valore di questa verdura è unico, con il suo sapore intenso e versatilità perfetta per nuovi piatti. Fausto Ferrante ha creato una preparazione dove il pak choi primeggia, accostato a borlotti, uvetta e pinoli, per soddisfare i sensi in modo sorprendente.

 

Pak Choi con borlotto e verdurine a vapore

Pak Choi con borlotto e verdurine al vapore

Lo chef Fausto Ferrante, appena tornato da Madrid, ha condiviso un'esperienza culinaria speciale che esalta la freschezza degli ingredienti e le spezie. Con il supporto del Mof Fondi e dell'imprenditore Gianpaolo Forcina, che sta investendo nella coltivazione di ortaggi asiatici, ha creato un piatto unico: "Pak Choi con borlotto e verdure al vapore". Questo non è solo un piatto ma una danza di sapori e sostanze nutritive per corpo e spirito. Ogni boccone racconta l'amore per il cibo, promettendo un'esperienza indimenticabile. Il pak choi è la stella di questa ricetta eccezionale. Gianpaolo Forcina, investendo nella filiera italiana di questo prodotto, ha dato freschezza e bellezza in cucina. Il valore di questa verdura è unico, con il suo sapore intenso e versatilità perfetta per nuovi piatti. Fausto Ferrante ha creato una preparazione dove il pak choi primeggia, accostato a borlotti, uvetta e pinoli, per soddisfare i sensi in modo sorprendente.
Portata cucina vegetariana, Primo piatto
Cucina Antiche ricette, Italiana, laziale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 pak choi
  • 400 gr borlotti freschi
  • 8 pomodorini ciliegini rossi
  • 8 pomodorini ciliegini gialli
  • 200 gr zucca delica
  • 2 spicchi aglio
  • uvetta sultanina
  • pinoli
  • olio evo cultivar itrana
  • erbe aromatiche timo, erba cipollina, rosmarino, origano, salvia
  • sale

Istruzioni
 

  • Lavate delicatamente il cespo di Pak Choi e dividetelo in quattro parti.
  • In una padella antiaderente, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
  • Fate rosolare uniformemente i quarti di Pak Choi a fuoco alto.
  • Abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua, l'uvetta e i pinoli.
  • Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti, verificando che le coste bianche del Pak Choi si ammorbidiscano, girandoli per una cottura uniforme.
  • In un pentolino, scaldate l'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quando il profumo sarà ben evidente, togliete l'aglio e il rosmarino.
  • Versate i borlotti e cuoceteli a fuoco medio per alcuni minuti.
  • Trasferite i legumi caldi in un mixer ad immersione e, aggiungendo olio Evo a filo, trasformateli in una crema delicata.
  • Tagliate la zucca delica a pezzettoni e cuocete a vapore.
  • Lavate i pomodorini ciliegini, incideteli a croce dalla parte opposta al picciolo e sbollentate per almeno 10 secondi.
  • Trasferiteli in una boule con acqua e ghiaccio per raffreddarli e sbucciarli.
  • Tagliate a metà e unite alla zucca cotta al vapore.
  • Condite il tutto con sale, olio e erbe aromatiche tagliuzzate, mescolando delicatamente.
  • Impiattamento
  • Adagiate tre cucchiai di crema di borlotti e un quarto del Pak Choi brasato con uvetta sultanina e pinoli.
  • Decorate con le verdure condite.
  • Completate il piatto con un filo d'olio Evo e qualche ciuffetto di erbe aromatiche.
  • Questo piatto ricco di vitamine, proteine nobili e sali minerali è un'esplosione di sapore e benessere. Buon appetito!
Keyword borlotti, Pak Choi, zuppa
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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