Gnocchi di patate con pesto di cavolo nero e cialda di Parmigiano

Novembre porta sulla tavola del Bio Agriturismo Velocci, a Monte San Giovanni Campano, un nuovo primo piatto firmato da Matteo Velocci. Gli gnocchi di patate, incontrano un pesto cremoso di cavolo nero, arricchito dalle noci e dal Parmigiano. A completare la preparazione, una cialda croccante che aggiunge sapore e consistenza. Una ricetta che valorizza uno degli ortaggi più caratteristici della stagione e racconta la cucina familiare dell'agriturismo, sempre attenta ai prodotti della terra. Un buon motivo per raggiungere la famiglia Velocci e scoprire le nuove proposte del menu autunnale.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina contadina, cucina rurale, cucina vegetariana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 600 g di gnocchi di patate fatti in casa
• 600 g di cavolo nero
• 100 g di noci sgusciate
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g per il pesto e 40 g per le cialde
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Istruzioni

 

• Il pesto di cavolo nero
• In una padella capiente scaldare un filo d'olio extravergine di oliva con i due spicchi d'aglio. Aggiungere il cavolo nero precedentemente lavato, privato delle coste più dure e tagliato a pezzi.
• Versare un bicchiere di brodo vegetale e portare a ebollizione, lasciando cuocere per un massimo di 5 minuti.
• Spegnere il fuoco e trasferire il cavolo nero nel tritatutto. Aggiungere le noci sgusciate, 80 g di Parmigiano, un filo d'olio extravergine e il sale. Frullare a bassa velocità fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
• La cialda di Parmigiano
• Distribuire il Parmigiano rimasto in quattro piccoli dischi sottili su una padella antiaderente ben calda. Lasciare sciogliere a fuoco medio-basso fino a ottenere una leggera doratura. Togliere delicatamente le cialde dalla padella e lasciarle raffreddare, affinché diventino croccanti.
• Cottura e impiattamento
• Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli delicatamente e trasferirli in padella con il pesto di cavolo nero, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per amalgamare il condimento.
• Distribuire gli gnocchi nei piatti, completare con la cialda di Parmigiano e servire subito.

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gnocchi di patate con pesto di cavolo nero

Gnocchi di patate con pesto di cavolo nero e cialda di Parmigiano

Al Bio Agriturismo Velocci di Monte San Giovanni Campano, Matteo Velocci porta in tavola un primo piatto che valorizza uno degli ortaggi più caratteristici dell’autunno.

I suoi gnocchi di patate con pesto di cavolo nero uniscono la morbidezza della pasta fatta in casa alla cremosità di un condimento arricchito con noci e Parmigiano Reggiano. A completare il piatto, una sottile cialda croccante che regala un piacevole contrasto di consistenze.

Una ricetta che racconta la cucina della famiglia Velocci, profondamente legata alla stagionalità e alla qualità delle materie prime, da preparare anche a casa seguendo i consigli dello chef.

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