Gnocchi di patate con pesto di cavolo nero e cialda di Parmigiano
Novembre porta sulla tavola del Bio Agriturismo Velocci, a Monte San Giovanni Campano, un nuovo primo piatto firmato da Matteo Velocci. Gli gnocchi di patate, incontrano un pesto cremoso di cavolo nero, arricchito dalle noci e dal Parmigiano. A completare la preparazione, una cialda croccante che aggiunge sapore e consistenza.
Una ricetta che valorizza uno degli ortaggi più caratteristici della stagione e racconta la cucina familiare dell'agriturismo, sempre attenta ai prodotti della terra. Un buon motivo per raggiungere la famiglia Velocci e scoprire le nuove proposte del menu autunnale.
Ingredienti
- 600 g di gnocchi di patate fatti in casa
- 600 g di cavolo nero
- 100 g di noci sgusciate
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g per il pesto e 40 g per le cialde
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- Il pesto di cavolo nero
- In una padella capiente scaldare un filo d'olio extravergine di oliva con i due spicchi d'aglio. Aggiungere il cavolo nero precedentemente lavato, privato delle coste più dure e tagliato a pezzi.
- Versare un bicchiere di brodo vegetale e portare a ebollizione, lasciando cuocere per un massimo di 5 minuti.
- Spegnere il fuoco e trasferire il cavolo nero nel tritatutto. Aggiungere le noci sgusciate, 80 g di Parmigiano, un filo d'olio extravergine e il sale. Frullare a bassa velocità fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- La cialda di Parmigiano
- Distribuire il Parmigiano rimasto in quattro piccoli dischi sottili su una padella antiaderente ben calda. Lasciare sciogliere a fuoco medio-basso fino a ottenere una leggera doratura. Togliere delicatamente le cialde dalla padella e lasciarle raffreddare, affinché diventino croccanti.
- Cottura e impiattamento
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli delicatamente e trasferirli in padella con il pesto di cavolo nero, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per amalgamare il condimento.
- Distribuire gli gnocchi nei piatti, completare con la cialda di Parmigiano e servire subito.