La piadina di CasaMadre: un abbraccio romagnolo con cuore ciociaro

C’è un pane che non ha bisogno di presentazioni. Rotondo, essenziale, accogliente: la piadina, nella sua semplicità, racconta molto più di quanto sembri. Da CasaMadre, a Cassino, è diventata simbolo di identità e scelta consapevole.

Giuseppe Varone lo ripete spesso: «La piadina è democrazia a tavola». E non è solo una battuta. Da sempre al centro della proposta del forno, questo disco dorato – nato sulle tavole contadine della Romagna – è stato reinterpretato con cura, precisione e rispetto per le materie prime.

La ricetta custodisce il sapere di una storica piadineria riminese approdata in città nel ’93, ma oggi parla con accento locale: grano Senatore Cappelli coltivato in proprio, farine macinate a pietra, impasti senza lieviti, stesi a mano e cotti con la pazienza che solo l’artigianalità sa concedere.

Equilibrio sottile, profumo intenso

Ogni piadina ha il suo equilibrio, misurato in millimetri: 28-30 cm di diametro, 4-5 mm di spessore, due minuti per lato sulla piastra. Deve gonfiarsi appena, senza mai bruciarsi, rimanendo elastica, fragrante, profumata. È un gioco di temperature e sensibilità, dove nulla è lasciato al caso.

Servita calda, con abbinamenti studiati che cambiano con le stagioni, oppure proposta in versione d’asporto, la piadina di CasaMadre non è mai un ripiego: è una scelta precisa di gusto e leggerezza.

Tradizione che accoglie, innovazione che rispetta

A ogni morso, la piadina racconta l’incontro tra due territori: quello della tradizione romagnola e quello di una Ciociaria che crede nei suoi grani, nelle sue farine, nella sua capacità di innovare rispettando le radici. È qui che la filosofia di CasaMadre si fa concreta: pochi ingredienti, ma scelti con cura. Pochi gesti, ma fatti bene.

Un abbraccio di pane, come sempre, capace di mettere insieme mondi diversi. A Cassino, come a Rimini, resta un rito quotidiano che fa sentire tutti un po’ più a casa.

La piadina secondo CasaMadre

• Diametro: 28-30 cm
• Spessore: 4-5 mm
• Tempo di cottura: 2 minuti per lato
• Lievito: assente
• Farina: Senatore Cappelli macinata a pietra
• Metodo: artigianale, stesa a mano
• Segreto: deve gonfiarsi leggermente, senza superare il mezzo centimetro

La piadina di CasaMadre: un abbraccio romagnolo con cuore ciociaro