Pastiera Napoletana

Diario di Cucina, Dolci
10/04/2025
a cura di Pasticceria Aurora

Prepara la classica Pastiera Napoletana con la ricetta autentica della Pasticceria Aurora. Dolce tradizionale di Pasqua, semplice da realizzare a casa, per celebrare con gusto e autenticità.

Pastiera Napoletana

La dolce poesia di Pasqua

La Pastiera Napoletana è più di un semplice dolce: è l’anima della tradizione pasquale campana, un gioiello gastronomico che racchiude in ogni morso storia, cultura e profumi del Mediterraneo. Originariamente nata nei conventi napoletani, dove le suore univano sapientemente ricotta, grano e aromi naturali per celebrare la rinascita primaverile, questa torta ha conquistato nel tempo il cuore e le tavole di tutti gli italiani. La Pasticceria Aurora, custode fedele della tradizione e della qualità, ci svela la sua ricetta più autentica, semplice e perfetta per essere realizzata anche a casa. Una magia culinaria che profuma di fiori d’arancio, cannella e scorze d’agrumi, rendendo speciale la vostra Pasqua e regalando a ogni assaggio un’emozione autentica.

Pastiera Napoletana

La dolce poesia di Pasqua La Pastiera Napoletana è più di un semplice dolce: è l'anima della tradizione pasquale campana, un gioiello gastronomico che racchiude in ogni morso storia, cultura e profumi del Mediterraneo. Originariamente nata nei conventi napoletani, dove le suore univano sapientemente ricotta, grano e aromi naturali per celebrare la rinascita primaverile, questa torta ha conquistato nel tempo il cuore e le tavole di tutti gli italiani. La Pasticceria Aurora, custode fedele della tradizione e della qualità, ci svela la sua ricetta più autentica, semplice e perfetta per essere realizzata anche a casa. Una magia culinaria che profuma di fiori d'arancio, cannella e scorze d'agrumi, rendendo speciale la vostra Pasqua e regalando a ogni assaggio un’emozione autentica.

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Portata dolce pasqua, Dolci

Cucina pasticceria napoletana

Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone biologico
un pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora fresca
500 g di grano cotto per pastiera
400 g di zucchero semolato
5 uova intere
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
scorza grattugiata di 1 arancia biologica
scorza grattugiata di 1 limone biologico
50 g di canditi misti a cubetti cedro e arancia
250 ml di latte
30 g di burro

Istruzioni

Pasta frolla:
Impasta velocemente la farina con lo zucchero, il burro morbido, le uova e la scorza di limone fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Ripieno:
In una casseruola, cuoci a fuoco dolce il grano cotto con latte, burro e scorza di limone per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
A parte, setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungi le uova intere e i tuorli uno alla volta, mescolando con cura. Incorpora poi il grano cotto raffreddato, la cannella, l’acqua di fiori d'arancio, le scorze grattugiate degli agrumi e i canditi, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Assemblaggio:
Stendi 2/3 della frolla e fodera una teglia imburrata. Versa il ripieno e livellalo con cura. Stendi la frolla restante, ricavane delle strisce larghe circa 1,5 cm e disponile incrociate sulla superficie formando la tipica griglia.
Inforna la pastiera in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora e 15 minuti o fino a doratura uniforme.
Lascia raffreddare completamente la pastiera prima di gustarla. Se possibile, preparala il giorno prima: il riposo renderà il sapore ancora più intenso e irresistibile. Buona Pasqua dalla Pasticceria Aurora!