pizza italiana in Islanda
Reykjavík, il gelo e la pizza italiana: viaggio in Islanda con Molino Polselli
Il vento di Reykjavík arriva prima del rumore della città. Attraversa il porto vecchio, sfiora le case colorate, entra nelle strade ordinate e porta con sé quella luce del Nord che cambia continuamente il volto dei luoghi. Sono arrivato in Islanda con Molino Polselli – La Farina Italiana, che ringrazio per avermi coinvolto in un progetto internazionale dedicato alla pizza, agli impasti e alla cultura dell’arte bianca. Il 28 e 29 aprile Reykjavík ha ospitato “Il Contest”, appuntamento dedicato alla pizza italiana con Molino Polselli. Ero presente in giuria per Ciociaria&Cucina, accanto a Paolo Parravano, tecnico Polselli, figura preziosa per leggere la gara dal punto di vista più profondo: farina, impasto, lievitazione, cottura e mano del pizzaiolo. Un viaggio, però, quando vuole diventare racconto, non può fermarsi alla gara. Prima di giudicare una pizza, bisogna guardare il luogo che la accoglie: il clima, la città, il modo in cui le persone lavorano, mangiano, servono e costruiscono ospitalità. Per questo il viaggio islandese è entrato naturalmente nella rubrica “Viaggiando con gusto fuori porta”.pizza italiana in Islanda
Reykjavík, il primo sguardo sulla città
Prima del contest ho voluto camminare. Il nostro piccolo tour è nato dal centro, dall’albergo, con l’aiuto prezioso di Valerio, un ragazzo toscano che vive qui da molti anni e che ci ha permesso di leggere la città con uno sguardo meno turistico e più vicino alla sua vita quotidiana. La prima fermata è stata Ráðhús, il municipio di Reykjavík, vicino al lago Tjörnin: un punto strategico per iniziare a capire la città, tra ordine istituzionale, acqua, uccelli e vita quotidiana. Poco distante, la National Gallery of Iceland apre alla parte culturale della capitale, quella legata all’arte, alla memoria e allo sguardo creativo del Paese. Poi la salita verso Hallgrímskirkja, la grande chiesa che domina Reykjavík, con la sua architettura verticale che richiama colonne di basalto e lava solidificata. Da lì si capisce quanto l’Islanda riesca a portare la natura anche dentro l’architettura. Il cammino è proseguito verso il Sun Voyager, scultura in acciaio affacciata sul mare, simbolo di viaggio e orizzonte, e poi verso la Harpa Concert Hall, con la sua struttura di vetro che riflette cielo, acqua e luce. Dentro Harpa abbiamo trovato anche Volcano Express, esperienza immersiva dedicata alla forza vulcanica dell’Islanda. Il porto vecchio entra naturalmente in questo itinerario: collega Reykjavík al mare, alla pesca, ai locali e alle esperienze più contemporanee. Da qui si raggiunge l’area di Grandi, dove si trovano Lava Show e FlyOver Iceland, due modi diversi per avvicinarsi alla natura islandese quando il tempo è poco, ma il desiderio di capire il Paese è forte.I sapori più quotidiani dell’Islanda
Tra le prime immagini gastronomiche di Reykjavík c’è stato anche uno dei suoi simboli più popolari: il famoso hot dog islandese, qui chiamato pylsa. Lo abbiamo trovato vicino all’albergo, complice l’ora tarda all’arrivo e la voglia di assaggiare subito qualcosa di autentico. Un assaggio semplice solo in apparenza, diverso da molti hot dog provati altrove per qualità, gusto e carattere. Alla domanda di rito, “complete?”, la risposta non poteva che essere sì: cipolla croccante, senape scura buonissima, remoulade, ketchup e salse varie. In quel panino caldo, mangiato senza cerimonie, Reykjavík ci ha dato una prima lezione di gusto quotidiano. Il pesce resta una presenza centrale nella cucina islandese: merluzzo, eglefino, aringhe, salmone, halibut, crostacei e zuppe di mare raccontano il legame continuo dell’isola con l’Atlantico del Nord. Accanto al pesce, l’agnello occupa un posto importante nella tradizione gastronomica locale, dalle zuppe ai piatti più sostanziosi, insieme allo skyr, ai pani di segale e ai prodotti legati a una cucina nata dal clima, dalla conservazione e dal rapporto diretto con la natura. In poche ore Reykjavík ci ha dato già una chiave di lettura: qui il gusto passa dai grandi ristoranti, dai forni e dai contest, ma anche da un chiosco aperto tardi, da un panino caldo mangiato camminando, dal mare che entra nei piatti e da una cucina essenziale, concreta, costruita attorno a ciò che questa terra offre davvero.I forni, i giovani e il pane geotermico
Reykjavík si racconta molto anche attraverso i suoi forni. Entrando in alcune bakery della città, mi ha colpito la cura del banco, il profumo del pane, la precisione dei gesti e la presenza di tanti giovani al lavoro. Ragazzi e ragazze che partecipano all’identità del luogo, alla sua estetica, al modo in cui il pane viene presentato e reso parte dell’esperienza. Qui la panificazione ha un ruolo importante, quotidiano, ordinato, disciplinato. Facendo domande, ho scoperto meglio anche il significato del cosiddetto pane vulcanico: non è un pane cotto nella lava, come il nome potrebbe far pensare, ma un pane di segale preparato sfruttando il calore naturale della terra. Una tradizione legata alla geotermia, ai vapori, alle sorgenti calde, a quel rapporto continuo tra cucina e paesaggio che qui si sente davvero. Questo primo contatto con Reykjavík e con la sua cultura del pane è stato fondamentale. Mi ha permesso di entrare nel contest con uno sguardo più ampio, pronto a leggere la pizza italiana nel Nord Europa come incontro tra culture, tecniche e luoghi.La pizza italiana nel cuore dell’Islanda
Dentro questo scenario, “Il Contest” ha assunto un valore ancora più forte. Il claim dell’evento era diretto e perfetto per Reykjavík: “Il gelo ti prende. La pizza ti riprende!”. Una frase immediata, capace di unire l’immaginario islandese al calore del forno italiano. In gara c’erano 13 pizzaioli. Tutte le pizze presentate hanno mostrato impegno, attenzione e rispetto per l’impasto. Alcune hanno avuto una marcia in più per equilibrio, cottura, personalità e gestione tecnica; altre hanno lasciato intravedere margini di crescita. Il livello generale, però, ha mostrato un movimento vivo, curioso, desideroso di migliorare e di confrontarsi con una tradizione importante. Venendo dalla patria della pizza, lo sguardo è inevitabilmente esigente. Proprio per questo ho apprezzato il lavoro dei pizzaioli islandesi: impasti ben condotti, lievitazioni interessanti, buone cotture, ricerca dell’equilibrio e voglia di misurarsi con un prodotto che per noi italiani è identità, tecnica e memoria. La presenza di Molino Polselli in Islanda ha confermato quanto la farina italiana sia una delle grandi ambasciatrici del nostro modo di fare cucina nel mondo. Portare una farina professionale all’estero significa costruire relazioni, accompagnare pizzaioli, creare formazione. In questo senso il lavoro di Paolo Parravano è stato fondamentale: leggere una pizza significa assaggiarla, certo, ma anche capirne struttura, maturazione, risposta dell’impasto, equilibrio in cottura e coerenza con la farina utilizzata.La giuria e i vincitori
A valutare le pizze in gara è stata una giuria composta da competenze diverse. Accanto a me, per Ciociaria&Cucina, e a Paolo Parravano, tecnico di Molino Polselli, erano presenti Remo Nafra, esperto pizzaiolo, e una giornalista islandese della sezione food del quotidiano MBL. La classifica finale, annunciata da Ó.J&K - ISAM stóreldhús, distributore di riferimento in Islanda, ha visto al primo posto Ismail di Pizza Popolare. Secondo posto per Mika del Restaurant Mika, mentre il terzo posto è stato assegnato a Logi di SV veitingum Alvotech. Il ruolo di Ó.J&K - ISAM stóreldhús merita un passaggio a parte. L’azienda, che a settembre raggiungerà i 120 anni di storia, ha dato un’impressione entusiasmante per organizzazione, accoglienza e attenzione ai dettagli. Dietro un contest ben riuscito c’è una macchina organizzativa fatta di persone, metodo, rispetto e cura.
