Merluzzo e melanzana con verdurine croccanti

Preparazione

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   Preparazione delle verdure
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   Lavate tutte le verdure accuratamente.
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   Realizzate una brunoise di verdure tagliando dapprima tutto a julienne e poi a dadini con uno spessore di circa 3 mm.
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   Salate le melanzane per evitare che anneriscano.
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   In una padella, aggiungete olio e aglio, e fate cuocere i peperoni per circa 2 minuti, poi aggiungete le melanzane, le zucchine e le olive per altri 2 minuti.
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   Infine, aggiungete i pomodorini. Salate e lasciate cuocere per 1 altro minuto. Tenete da parte.
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   Lingotto di melanzana
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   Tagliate a metà le melanzane, ricavando 4 rettangoli dalla sua polpa e privandole della buccia.
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   Salate, oliate e cuoceteli in forno a 170°C per circa 8 minuti, avvolti in carta argentata. Poi, friggeteli fino a doratura.
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    Preparazione delle salse
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    Salsa di peperoni: Tagliate grossolanamente 2 peperoni e cuoceteli per circa 15 minuti in forno con olio, sale e aglio. Frullate e filtrate.
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    Salsa alla cipolla: Lessate 1 cipolla in acqua e sale per circa 15 minuti, poi frullate aggiungendo acqua fredda e sale grosso. Setacciate.
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    Salsa di olio al basilico: Scottate il basilico in acqua bollente, raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio, asciugatelo e frullate aggiungendo sale grosso e olio a filo. Filtrate.
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    Cottura dei filetti di merluzzo
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    Condite i filetti con olio, sale e succo di limone. Fate cuocere al vapore per circa 3 minuti o in padella, utilizzando della carta forno per evitare che si sfaldino.
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    Una volta pronti tutti gli elementi, assemblate il piatto con creatività, giocando con i colori e le forme delle verdure e del merluzzo per dar vita a un vero capolavoro culinario.
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    Buon appetito!