La zuppa estiva del Pepe Rosa, il piatto ciociaro di Paolo Spaziani
La zuppa estiva del Pepe Rosa è una ricetta ciociara firmata dallo chef Paolo Spaziani. Pane raffermo, bieta, zucchine, fagioli e cipolla fritta diventano un piatto tiepido, rustico e sorprendente, perfetto anche nella stagione calda.
La zuppa estiva del Pepe Rosa, il piatto ciociaro di Paolo Spaziani
Ricetta · Primo piatto
La zuppa estiva del Pepe Rosa
A cura di Chef Paolo Spaziani
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Pulite la bieta e tagliatela grossolanamente. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi.
- 2In una pentola capiente lessate la bieta e le zucchine in acqua leggermente salata. Quando le verdure saranno morbide, unite i fagioli già lessati e lasciate insaporire per qualche minuto. Il composto dovrà restare umido, quasi brodoso, ma non troppo liquido.
- 3Nel frattempo tagliate il pane raffermo a fettine sottili e bruschettatelo leggermente, fino a renderlo croccante e profumato.
- 4A parte, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva fino a quando diventa dorata e saporita. Aggiungetela poi alle verdure con i fagioli, mescolando delicatamente.
- 5In una pirofila o in un piatto fondo alternate strati di pane bruschettato e verdure con fagioli, bagnando il pane con il liquido di cottura. Lasciate riposare qualche minuto, così che il pane assorba i sapori senza disfarsi completamente.
- 6Servite la zuppa tiepida: è proprio questa temperatura a trasformarla in un piatto estivo, contadino e sorprendente.
Note dello chef
Il segreto non è nella tecnica. È nell'attesa. Questa zuppa non si mangia appena fatta: ha bisogno di riposare, di assestarsi. Il pane assorbe, le verdure cedono, i sapori si mescolano. Servitela tiepida, d'estate, magari la sera quando il caldo si abbassa un po'. È un piatto povero che non ha fretta.
